Hva er Melba -saus?

Melba -saus er en type fruktsaus som vanligvis tilberedes ved hjelp av gelé, bringebær, og inkluderer vanligvis litt maisstivelse eller et lignende fortykningsmiddel. Den resulterende sausen er søt og fruktig, og er ofte assosiert med en dessertrett som heter Peach Melba, selv om den kan dryppes på hvilken som helst dessert som iskrem, englematkake, frossen yoghurt eller pudding. Melbasaus er vanligvis laget med bringebær, selv om enhver lignende type frukt kan brukes til å skape en variant av sausen, som vil tillate en kokk å legge noen unike smaker til ellers kjente retter.

En av de enkleste måtene å lage melbasaus er ved å bruke en dobbel kjele, med litt vann i den nedre delen over middels varme. En tradisjonell oppskrift vil bruke bringebær, enten fersk eller frossen. Bærene skal presses gjennom en sil for å skille faste stoffer og frø fra saften. Disse faste stoffer kan brukes i en annen oppskrift hvis det er aktuelt eller kastes, siden melbasaus bare krever JUIs fra bærene.

Ripsgeléen og bringebærsaften skal kombineres i toppen av dobbeltkjelen og tillates å koke opp mens du blander. Ved å bruke en dobbel kjele i stedet for direkte varme, kan noen som lager Melba -sausen lettere unngå å skålde eller brenne sausen når den kommer sammen. Når det er brakt til å koke, tilsettes noe maisstivelse, en liten mengde salt og noe sukker til blandingen og grundig kombinert.

Denne blandingen får deretter koke, med hyppig eller konstant omrøring, til den tykner ordentlig og blir ganske gjennomskinnelig. Den resulterende Melba -sausen vil være tykk og ha en sterk bærsmak som er det perfekte akkompagnementet for mange forskjellige desserter. Bær andre enn bringebær kan også enkelt brukes, etter den samme metoden og teknikken for å lage en litt annen saus.

Peach Melba er laget av First BlanchinG en hel fersken i kokende vann i omtrent 15 sekunder, og fjerner deretter fersken fra vannet og skreller huden av. En sirup med sukker, vann og vanilje blir deretter laget og oppvarmet, som den flådde fersken er plassert og tillatt å koke i omtrent syv minutter. Fersken blir deretter fjernet fra sirupen og får renne og tørke i omtrent en time, før den kuttes i to og grodd. Hver halvdel plasseres i en bolle - ferskenene kan være varme eller kjølte - deretter blir Melba -saus dryppet over hver ferskenhalvdel og serveres.