Hvad er Melba Sauce?
Melba -sauce er en type frugtsauce, der typisk er tilberedt ved hjælp af rips gelé, hindbær, og inkluderer normalt noget majsstivelse eller en lignende fortykningsmiddel. Den resulterende sauce er sød og frugtagtig og er ofte forbundet med en dessertret kaldet Peach Melba, skønt den kan dryppes på enhver dessert som is, engelfoodkage, frosset yoghurt eller budding. Melba -sauce er normalt lavet med hindbær, skønt enhver lignende type frugt kunne bruges til at skabe en variation af sausen, hvilket ville give en kok mulighed for at tilføje nogle unikke smag til ellers velkendte retter.
En af de letteste måder at fremstille Melba -sauce er ved at bruge en dobbeltkedel, med noget vand i den nedre del over medium varme. En traditionel opskrift bruger hindbær, enten frisk eller frosset. Bærene skal presses gennem en sigte for at adskille de faste stoffer og frø fra saften. Disse faste stoffer kan bruges i en anden opskrift, hvis det er relevant eller kasseres, da Melba -sauce kun kræver JUIs fra bærene.
Kurant gelé og hindbærsaft skal kombineres i toppen af dobbeltkedelen og får lov til at komme op i kogning under blanding. Ved at bruge en dobbeltkedel snarere end direkte varme, kan nogen, der fremstiller Melba -sauce, lettere undgå at skolde eller brænde saucen, når den kommer sammen. Når det først er bragt til kogning, tilsættes noget majsstivelse, en lille mængde salt og noget sukker til blandingen og kombineres grundigt.
Denne blanding får derefter lov til at lave mad med hyppig eller konstant omrøring, indtil den tykner korrekt og bliver ret gennemskinnelig. Den resulterende Melba -sauce vil være tyk og har en stærk bærsmag, der er den perfekte akkompagnement til mange forskellige desserter. Andre bær end hindbær kan også let bruges efter den samme metode og teknik til at skabe en lidt anden sauce.
Peach Melba er lavet af First BlanchinG En hel fersken i kogende vand i cirka 15 sekunder, fjerner derefter fersken fra vandet og skræl huden af. En sirup af sukker, vand og vanilje fremstilles og opvarmes derefter, hvori den flåede fersken er placeret og får lov til at lave mad i cirka syv minutter. Fersken fjernes derefter fra sirupen og får lov til at dræne og tørre i cirka en time, før den bliver skåret i halvdelen og spottet. Hver halvdel anbringes i en skål - ferskerne kan være varme eller kølet - derefter dryppes Melba -sauce over hver ferskenhalvdel og serveres.