メルバソースとは？

メルバソースは、カラントゼリー、ラズベリーを使用して通常準備されたフルーツソースの一種であり、通常、コーンスターチまたは同様の増粘剤が含まれます。結果として得られるソースは甘くてフルーティーで、ピーチ・メルバと呼ばれるデザート皿に関連していますが、アイスクリーム、エンジェルフードケーキ、冷凍ヨーグルト、プリンなどのデザートに霧雨を降らせることができます。メルバソースは通常ラズベリーで作られていますが、同様の種類の果物を使用してソースのバリエーションを作成することができます。これにより、料理人は他の方法でおなじみの料理にユニークなフレーバーを加えることができます。伝統的なレシピでは、新鮮または冷凍のいずれかのラズベリーを使用します。ベリーはふるいに押し付けて、固体と種子をジュースから分離する必要があります。メルバソースにはJUのみが必要なため、これらの固体は別のレシピで使用できます。ベリーからの氷。直接熱ではなくダブルボイラーを使用することにより、メルバソースを作る人は、ソースが一緒になってソースを燃やしたり燃やすことをより簡単に避けられます。沸騰させると、コーンスターチ、少量の塩、および砂糖が混合物に加えられ、完全に結合されます。

この混合物は、適切に厚くなり、かなり半透明になるまで、頻繁または絶えず攪拌しながら調理できます。結果として得られるメルバソースは厚く、多くの異なるデザートに最適な伴奏である強いベリー風味があります。ラズベリー以外のベリーも、同じ方法とテクニックに従って、わずかに異なるソースを作成するために簡単に使用できます。

ピーチメルバは、最初のブランシンによって作られていますG全体の桃を沸騰したお湯に約15秒間入れてから、桃を水から取り除き、皮膚を剥がします。次に、砂糖、水、バニラのシロップが作られ、加熱され、そこに皮を剥いた桃が置かれ、約7分間調理します。その後、桃はシロップから取り除かれ、約1時間排水および乾燥させてから、半分に切断されてピットを付けます。それぞれの半分をボウルに入れます - 桃は暖かくなったり冷やされたりすることがあります - それからメルバソースは各桃の半分に小雨が降って提供されます。