Qu'est-ce que Mock Turtle Soup?
La soupe aux tortues Mock est une soupe d'imitation des tortues. La soupe aux tortues simulées peut être faite avec une variété de sources de viande et d'épices différentes, et est destinée à avoir un goût comme une soupe aux tortues vertes, qui était une délicatesse prisée il y a des années. Ce n'est pas, comme le suggère la reine rouge dans le livre Alice au pays des merveilles , fait de "Mock Turtles". Cependant, la viande de tortue est très difficile à obtenir et très chère, donc les cuisiniers ont développé des recettes pour une version simulée de la soupe afin qu'elle puisse être appréciée par plus de personnes.
La soupe aux tortues vertes était un plat populaire à l'époque victorienne, en particulier en Angleterre. Même à ce moment-là, la viande de tortue était extrêmement chère car la viande de tortue a dû être importée des îles Caïmans. Cela signifiait que la soupe aux tortues était un plat qui ne pouvait être mangé que par les riches, et en fait il est devenu un peu un symbole de statut. Il était fréquemment servi dans les maisons de la royauté et de la noblesse, et était généralement au menu pour des occasions importantes.
en raison des dépenses de la viande de tortue,Beaucoup de gens ne pouvaient pas se permettre une véritable soupe de tortues, de sorte que des recettes ont été développées pour une soupe simulée de tortues. De nombreuses recettes de soupe aux tortues simulées sont apparues dans les livres de cuisine de l'époque. Ces recettes ont toutes utilisé d'autres ingrédients à la place de la viande de tortue, mais le reste du plat a été préparé de la même manière. Il était particulièrement important d'utiliser le bon mélange d'épices pour aider à obtenir le goût souhaité.
De nombreuses recettes de soupe de tortues simulées ont utilisé des ingrédients tels que le cerveau, les pieds et d'autres types de viande d'organe à la place de la viande de tortue. Une version publiée a appelé à faire bouillir la tête d'un mollet, à le retirer du liquide et à couper la viande, puis à tendre l'eau. Après cela, la recette appelle à l'ajout de vin et de ketchup à l'eau tendue, puis de l'épaissir avec de la farine, de remettre la viande et de la cuire un moment avant de servir. Cette même recette a également suggéré que les yeux étaient un régal spécial et devraient bE manipulé avec des soins supplémentaires.
Dans les temps modernes, les tortues utilisées pour une vraie soupe à la tortue sont protégées dans la plupart des régions du monde, de sorte que quiconque veut l'essayer devra se contenter de la variété de soupe de tortue simulée. Certaines versions modernes utilisent du bœuf standard au lieu de la tête du veau ou d'autres organes. Il y a une version de Mock Turtle Soup populaire dans la ville de Cincinnati aux États-Unis. Il est fabriqué par la Worthmore Company et utilise du bœuf maigre, du ketchup, des œufs durs et des citrons. On dit qu'il ressemble à toute autre soupe de boeuf ou au chili mince, mais avoir une saveur très unique.