Wat is Mock Turtle Soup?

Mock Turtle Soup is een imitatie -schildpadsoep. Mock Turtle Soup kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan verschillende vleesbronnen en kruiden, en is bedoeld om te smaken als groene schildpadsoep, die jaren geleden een gewaardeerde delicatesse was. Het is niet, zoals voorgesteld door de Red Queen in het boek Alice in Wonderland , gemaakt van "Mock Turtles". Schildpadvlees is echter erg moeilijk te krijgen en erg duur, dus koks ontwikkelde recepten voor een nepversie van de soep, zodat het door meer mensen kan worden genoten.

Groene schildpadsoep was een populair gerecht in het Victoriaanse tijdperk, vooral in Engeland. Zelfs op dat moment was schildpadvlees extreem duur omdat het schildpadvlees uit de Kaaimaneilanden moest worden geïmporteerd. Dit betekende dat schildpadsoep een gerecht was dat alleen maar door de rijken kon worden opgegeten, en in feite werd het een beetje een statussymbool. Het werd vaak geserveerd in de huizen van royalty en adel, en stond meestal voor belangrijke gelegenheden op het menu.

Vanwege de kosten van schildpadvlees,Veel mensen konden zich geen echte schildpadsoep veroorloven, dus recepten werden ontwikkeld voor onechte schildpadsoep. Veel spotschildpad soeprecepten verschenen in kookboeken van die tijd. Deze recepten gebruikten allemaal andere ingrediënten in de plaats van het schildpadvlees, maar de rest van het gerecht werd op een vergelijkbare manier bereid. Het was vooral belangrijk om de juiste mix van kruiden te gebruiken om de gewenste smaak te krijgen.

Veel spotschildpadsoeprecepten gebruikten ingrediënten zoals hersenen, voeten en andere soorten orgaanvlees in plaats van schildpadvlees. Een gepubliceerde versie riep op om het hoofd van een kalf te koken, het uit de vloeistof te verwijderen en het vlees te snijden en vervolgens het water te spannen. Daarna roept het recept op om wijn en ketchup aan het gespannen water toe te voegen, en het vervolgens verdikt met bloem, het vlees erin terug te steken en het een tijdje te stoven voor het opdienen. Dit zelfde recept suggereerde ook dat de ogen een speciale traktatie waren, en dat B zou moetene behandeld met extra zorg.

In de moderne tijd worden de schildpadden die worden gebruikt voor echte schildpadsoep in de meeste delen van de wereld beschermd, dus iedereen die het wil proberen, zal genoegen moeten nemen met de spotschildpadsoepvariëteit. Sommige moderne versies gebruiken standaard rundvlees in plaats van het hoofd van kalf of andere organen. Er is een versie van Mock Turtle Soup populair in de stad Cincinnati in de Verenigde Staten. Het wordt vervaardigd door de Worthmore Company en gebruikt Lean Beef, Ketchup, hardgekookte eieren en citroenen. Er wordt gezegd dat het eruit ziet als elke andere rundvleessoep of dunne chili, maar om een ​​zeer unieke smaak te hebben.