Qu'est-ce que Mote Con Huesillo?

Pour de nombreux Chiliens, la boisson nationale de leur nation sud-américaine est appelée mote con Huesillo . Traduit de la langue indigène du continent, Quechan, le nom signifie littéralement "grain avec des pêches séchées au soleil". Le grain est du blé, cuit dans une eau alcaline dans un processus appelé nixtamalisation, qui est ensuite mélangé à des pêches séchées cuites et à un sirop simple aromatisé par la cannelle.

Le blé utilisé pour mote Con Huesillo doit être dépouillé de son son par Nixtamalisation. Cet ancien processus amérindien de grain bouillonnant dans l'eau saturée de les lyers prépare le grain pour les recettes, tout en laissant sa teneur en niacine nutritive élevée. Il est toujours utilisé dans tout le sud et l'Amérique centrale pour préparer plusieurs types de céréales et même les légumineuses pour la table. Dans certains ménages chiliens, le processus est connu sous le nom de kako .

Les pêches séchées doivent être légèrement réhydratées avant que mote con huesillo puisse prendre forme. Cela signifie qu'ils doivent être Submese sont déchaînés dans l'eau pendant la nuit. Ce liquide peut ensuite être mijoté avec les pêches à feu moyen, et le sucre et la cannelle peuvent ensuite être ajoutés pour faire un sirop simple. Lorsqu'ils sont épaissis, de nombreux chefs quittent le nectar dans la casserole et le réfrigér jusqu'à ce qu'il soit froid. Pour épaissir le sirop, un peu de farine peut être ajoutée aux pêches juste avant le service.

Le Mote est préparé en faisant bouillir le blé dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre comme du riz cuit. Après avoir tendu l'eau, le blé est souvent massagé à la main pour s'assurer que toutes les balles ont été retirées. Ensuite, une cuillère libérale du grain fini est ajoutée à chaque verre du nectar de pêche froide.

Une expression locale indique la popularité de cette boisson d'été, servie dans les fêtes et les stands en bordure de route à travers le pays. Se référant au patriotisme, les habitants pourraient dire que quelque chose est "plus chilien que mote con huesillo ". Ceci est utilisé dans la même fréquenceCy comme autre expression utilisée par les voisins de l'extrême nord, qui peut être entendu dire que quelque chose est "plus américain que la tarte aux pommes".

mote con huesillo n'est pas la seule recette de boisson ou de nourriture à utiliser du blé nixtamalisé. Des grains hominy et de la salsa au pain et au risotto, mote est devenu un ingrédient commun dans de nombreux plats indigènes. Une touche populaire sur la version de nectar de pêche de la boisson nationale consiste à utiliser un autre type de fruit comme des pruneaux. Cela se fait souvent lorsque les pêches séchées ne sont pas disponibles. Lorsque mote n'est pas en abondance, certains utiliseront l'orge perdue à la place.