O que é mote con huesillo?
Para muitos chilenos, a bebida nacional de sua nação sul -americana é chamada mote con huesillo . Traduzido da língua indígena do continente, Quechan, o nome significa literalmente "grãos com pêssegos secos ao sol". O grão é trigo, cozido em água alcalina em um processo chamado Nixtamalization, que é então misturado com pêssegos secos cozidos e um xarope simples com sabor de canela.
O trigo usado para mote con huesillo deve ser retirado de seu farelo através da nixtamalização. Este antigo processo ameríndia de grãos ferventes em água saturada de liees se prepara para o grão para receitas, deixando seu teor nutritivo de niacina alto. Ainda é usado nos EUA e na América Central para preparar vários tipos de grãos e até leguminosas para a mesa. Em algumas famílias chilenas, o processo é conhecido como kako .
Os pêssegos secos devem ser ligeiramente reidratados antes que mote con huesillo possa tomar forma. Isso significa que eles devem ser submetidosridou em água durante a noite. Esse líquido pode ser cozido com os pêssegos em fogo médio, e o açúcar e a canela podem ser adicionados para fazer um xarope simples. Quando espessado, muitos chefs deixam o néctar na panela e leve à geladeira até o frio. Para engrossar o xarope, um pouco de farinha pode ser adicionado aos pêssegos antes do serviço.
O mote é preparado fervendo o trigo na água até ficar macio como o arroz cozido. Depois de esticar a água, o trigo é frequentemente massageado manualmente para garantir que todas as cascas tenham sido removidas. Em seguida, uma colher liberal do grão acabada é adicionada a cada copo do néctar frio de pêssego.
Uma expressão local aponta para a popularidade desta bebida de verão, servida em festas e estandes na estrada em todo o país. Referindo -se ao patriotismo, os habitantes locais podem dizer que algo é "mais chileno do que mate con huesillo ". Isso é usado na mesma frequênciaCy como outra expressão usada pelos vizinhos do extremo norte, que pode ser ouvido dizendo que algo é "mais americano que a torta de maçã".
mote con huesillo não é a única bebida ou receita de comida para fazer uso de trigo nixtamalizado. De Hominy Grits e Salsa a Pão e Risoto, Mote se tornou um ingrediente comum em muitos pratos nativos. Uma reviravolta popular na versão de néctar de pêssego da bebida nacional envolve o uso de outro tipo de frutas como ameixas. Isso geralmente é feito quando pêssegos secos não estão disponíveis. Quando mote não está em abundância, alguns usam cevada de pérolas.