Co je to mote con huesillo?

Pro mnoho Chileanů se národní nápoj jejich jihoamerického národa nazývá mote con huesillo . Quechan, přeloženo z domorodého jazyka kontinentu, název doslova znamená „obilí se sluncem sušeným broskvemi“. Zrno je pšenice, vařená v alkalické vodě v procesu zvaném nixtamalizace, která je poté smíchána s vařenými sušenými broskvemi a jednoduchým sirupem ochuceným skořicí.

Pšenice použitá pro mote con huesillo musí být zbavena jeho otrub prostřednictvím nixtamalizace. Tento starověký amerindiánský proces varu zrna ve vodu nasycené nasycené Lye připravuje zrno pro recepty, přičemž ponechává vysoký výživný obsah niacinu. Stále se používá po celém jihu a středoamerickém, aby připravil několik typů obilí a dokonce i luštěnin pro stůl. V některých chilských domácnostech je tento proces známý jako Kako .

Sušené broskve musí být mírně rehydratovány dříve, než se může formovat mote con huesillo . To znamená, že to musí být podřízenopřes noc ve vodě. Tuto kapalinu pak může být vařena broskvemi na mírném teplu a poté lze přidat cukr a skořice, aby se vytvořil jednoduchý sirup. Když je zahuštěno, mnoho kuchařů nechává nektar na pánvi a chladí ho až do chladu. Pro zesílení sirupu by mohla být do broskví přidána malá mouka těsně před servisem.

Mote je připraven vařením pšenice ve vodě, dokud není něžná jako vařená rýže. Po namáhání vody se pšenice často masíruje ručně, aby se zajistilo, že všechny slupky byly odstraněny. Poté se ke každé sklenici chladného broskvového nektaru přidá liberální kopeček hotového zrna.

Místní výraz ukazuje na popularitu tohoto letního nápoje, sloužil na večírcích a silničních stáncích po celé zemi. S odkazem na vlastenectví by místní obyvatelé mohli říci, že něco je „více chilského než mote con huesillo “. Toto se používá ve stejném stavuCy jako další výraz používaný sousedy na daleký sever, který lze slyšet, že něco je „američtější než jablečný koláč“.

mote con huesillo není jediný recept na nápoj nebo potravu, který využívá nixtamalizovanou pšenici. Od Hominy Grits a Salsy po chléb a rizoto se mote stala běžnou složkou v mnoha nativních jídlech. Populární zvrat na broskvové nektarové verzi národního nápoje zahrnuje použití jiného typu ovoce, jako jsou švestky. To se často provádí, když sušené broskve nejsou k dispozici. Když mote není v hojnosti, někteří místo toho použijí perlivový ječmen.