Che cos'è Mote Con Hueseillo?
Per molti cileni, la bevanda nazionale della loro nazione sudamericana si chiama mote con hueseillo . Tradotto dal linguaggio indigeno del continente, Quechan, il nome significa letteralmente "grano con pesche secche per il sole". Il grano è grano, cotto in un'acqua alcalina in un processo chiamato nixtamalizzazione, che viene quindi miscelato con pesche secche cotte e un semplice sciroppo aromatizzato dalla cannella.
Il grano usato per mote con hueseillo deve essere spogliato della sua crusca attraverso la nixtamalizzazione. Questo antico processo amerindiano di grano bollente in acqua saturi di liscivia prepara il grano per le ricette, lasciando alto il suo contenuto di niacina nutriente. È ancora usato in tutto il sud e il centroamericano per preparare diversi tipi di grano e persino legumi per il tavolo. In alcune famiglie cilene, il processo è noto come Kako .
Le pesche secche devono essere leggermente reidratate prima che mote con hueseillo possa prendere forma. Ciò significa che devono essere sottopostiREGE in acqua durante la notte. Questo liquido può quindi essere cotto a fuoco lento con le pesche a fuoco medio e lo zucchero e la cannella possono quindi essere aggiunti per fare un semplice sciroppo. Quando si addensano, molti chef lasciano il nettare nella padella e refrigeralo fino a freddo. Per addensare lo sciroppo, potrebbe essere aggiunta un po 'di farina alle pesche appena prima del servizio.
Il mote viene preparato bollendo il grano in acqua fino a quando non è tenero come il riso cotto. Dopo aver sforzato l'acqua, il grano viene spesso massaggiato a mano per assicurarsi che tutte le bucce siano state rimosse. Quindi, viene aggiunta una pallina liberale del grano finito a ogni bicchiere del nettare di pesca fredda.
Un'espressione locale indica la popolarità di questa bevanda estiva, servita a feste e stand lungo la strada in tutto il paese. Facendo riferimento al patriottismo, la gente del posto potrebbe dire che qualcosa è "più cileno di mote con hueseillo ". Questo è usato nello stesso frequenzaCy come un'altra espressione usata dai vicini all'estremo nord, che si può sentire dicendo che qualcosa è "più americano della torta di mele".
Mote Con Hueseillo non è l'unica ricetta di bevande o alimenti per utilizzare il grano Nixtamalizzato. Dalle grosse e salsa di hominy al pane e al risotto, mote è diventato un ingrediente comune in molti piatti nativi. Una svolta popolare sulla versione del nettare di pesca della bevanda nazionale prevede l'uso di un altro tipo di frutta come le prugne. Questo viene spesso fatto quando le pesche secche non sono disponibili. Quando mote non è in abbondanza, alcuni invece useranno l'orzo perlato.