Wat is Mote con huesillo?
Voor veel Chileens wordt de nationale drank van hun Zuid -Amerikaanse natie Mote Con Hesillo genoemd. Vertaald uit de inheemse taal van het continent, Quechan, betekent de naam letterlijk 'graan met zongedroogde perziken'. De graan is tarwe, gekookt in een alkalisch water in een proces dat nixtamalisatie wordt genoemd, dat vervolgens wordt gemengd met gekookte gedroogde perziken en een eenvoudige siroop op smaak gebracht door kaneel.
De tarwe die wordt gebruikt voor mote con huesillo moet van zijn zemelen worden ontdaan door nixtamalisatie. Dit oude Amerindiaanse proces van kokende graan in loog verzadigde water maakt het korrel voor recepten, terwijl het voedzame niacinegehalte hoog wordt. Het wordt nog steeds gebruikt in heel Zuid- en Midden -Amerika om verschillende soorten graan en zelfs peulvruchten voor de tafel klaar te maken. In sommige Chileense huishoudens staat het proces bekend als kako .
Gedroogde perziken moeten enigszins gerehydrateerd zijn voordat Mote Con huesillo vorm kan krijgen. Dit betekent dat ze moeten worden ondergedragenRam in water 's nachts. Deze vloeistof kan vervolgens worden gestimuleerd met de perziken op middelhoog vuur, en suiker en kaneel kunnen vervolgens worden toegevoegd om een eenvoudige siroop te maken. Wanneer verdikt, laten veel koks de nectar in de pan en koelt deze tot koud. Om de siroop te verdikken, kan een beetje bloem aan de perziken worden toegevoegd vlak voor de service.
De mote wordt bereid door de tarwe in water te koken totdat deze zacht is, zoals gekookte rijst. Na het spannen van het water wordt de tarwe vaak met de hand gemasseerd om ervoor te zorgen dat alle kaf is verwijderd. Vervolgens wordt een liberale schep van de afgewerkte korrel toegevoegd aan elk glas van de koude perzik -nectar.
Een lokale uitdrukking wijst op de populariteit van deze zomerdrank, geserveerd op feestjes en verkeerstanden in het hele land. Verwijzend naar patriottisme, kunnen de lokale bevolking zeggen dat iets "chilischer is dan Mote con huesillo ." Dit wordt in dezelfde frequen gebruiktCY als een andere uitdrukking die door buren in het verre noorden wordt gebruikt, die te horen is dat iets 'meer Amerikaans is dan appeltaart'.
Mote Con huesillo is niet het enige drankje of voedselrecept om gebruik te maken van nixtamalized tarwe. Van hominy grutten en salsa tot brood en risotto, mote is in veel inheemse gerechten een gemeenschappelijk ingrediënt geworden. Een populaire wending op de Peach Nectar -versie van de nationale drank omvat het gebruik van een ander type fruit zoals pruimen. Dit wordt vaak gedaan wanneer gedroogde perziken niet beschikbaar zijn. Wanneer Mote niet in overvloed is, zullen sommigen in plaats daarvan Pearled -gerst gebruiken.