Vad är Mote Con Huesillo?

För många chilenare kallas den nationella drycken i deras sydamerikanska nation Mote Con Huesillo . Översatt från kontinentens inhemska språk, Quechan, betyder namnet bokstavligen "korn med soltorkade persikor." Kornet är vete, kokt i ett alkaliskt vatten i en process som kallas nixtamalisering, som sedan blandas med kokta torkade persikor och en enkel sirap som smaksattes av kanel.

Vete som används för mote con huesillo måste avskaffas från dess kli genom nixtamalisering. Denna forntida amerindiska process med kokande spannmål i lutmättat vatten läser kornet för recept, samtidigt som det lämnar dess näringsrika niacininnehåll högt. Det används fortfarande i hela södra och Centralamerika för att redo flera typer av spannmål och till och med baljväxter för bordet. I vissa chilenska hushåll är processen känd som kako .

torkade persikor måste rehydratiseras något innan mote con huesillo kan ta form. Det betyder att de måste vara submeRged i vatten över natten. Denna vätska kan sedan simmas med persikorna på medelhög värme, och socker och kanel kan sedan tillsättas för att göra en enkel sirap. När de förtjockas lämnar många kockar nektar i pannan och kyler den tills den är kall. För att tjockna sirapen kan lite mjöl läggas till persikorna strax före tjänsten.

Moten framställs genom att koka vete i vatten tills det är mjukt som kokt ris. Efter att ha ansträngt vattnet masseras vete ofta för hand för att se till att alla skal har tagits bort. Sedan tillsätts en liberal skopa av det färdiga kornet till varje glas av den kalla persika -nektar.

Ett lokalt uttryck pekar på populariteten för denna sommardryck, som serveras på fester och vägställen i hela landet. Med hänvisning till patriotism kan lokalbefolkningen säga att något är "mer chilenska än mote con huesillo ." Detta används i samma frekvensCy som ett annat uttryck som används av grannar i norr, som kan höras säga att något är "mer amerikansk än äppelpaj."

mote con huesillo är inte det enda dryck eller matrecept för att använda nixtamaliserat vete. Från Hominy Grits och Salsa till Bread och Risotto har Mote blivit en vanlig ingrediens i många infödda rätter. En populär twist på Peach Nectar -versionen av den nationella drinken innebär att du använder en annan typ av frukt som katrinplommon. Detta görs ofta när torkade persikor inte är tillgängliga. När Mote inte är i överflöd, kommer vissa att använda Pearled korn istället.