Hvad er Mote Con Huesillo?

For mange chileanere kaldes den nationale drik i deres sydamerikanske nation mote con Huesillo . Oversat fra kontinentets oprindelige sprog, Quechan, betyder navnet bogstaveligt "korn med soltørrede ferskner." Kornet er hvede, kogt i et alkalisk vand i en proces kaldet nixtamalisering, som derefter blandes med kogte tørrede ferskner og en simpel sirup aromatiseret af kanel.

hvedeen, der bruges til mote con huesillo , skal fjernes af dens klid gennem nixtamalisering. Denne gamle amerindiske proces med kogende korn i lutmættet vand læser kornet til opskrifter, mens det efterlader dets nærende niacinindhold højt. Det bruges stadig i hele Syd- og Mellemamerikaner til at klargøre flere typer korn og endda bælgfrugter til bordet. I nogle chilenske husholdninger er processen kendt som kako .

Tørrede ferskner skal være lidt rehydreret, før mote con huesillo kan tage form. Dette betyder, at de skal være underRged i vand natten over. Denne væske kan derefter simmes med ferskerne over medium varme, og sukker og kanel kan derefter tilsættes for at fremstille en simpel sirup. Når de er tykkere, forlader mange kokke nektaren i gryden og køles den, indtil den er kold. For at tykkere sirupen kan der tilsættes et lille mel til fersknerne lige før service.

Moten tilberedes ved at koge hveden i vand, indtil den er mørt som kogt ris. Efter silen af ​​vandet masseres hveden ofte med hånden for at sikre, at alle skaller er blevet fjernet. Derefter føjes en liberal scoop af det færdige korn til hvert glas af den kolde fersken nektar.

Et lokalt udtryk peger på populariteten af ​​denne sommerdrink, der serveres på fester og vejstande i hele landet. Med henvisning til patriotisme kan lokalbefolkningen sige, at noget er "mere chilensk end mote con huesillo ." Dette bruges i den samme frekvensCy som et andet udtryk, der blev brugt af naboer til det fjerne nord, som kan høres, der siger, at noget er "mere amerikansk end æblepai."

mote con huesillo er ikke den eneste drikke eller madopskrift, der bruger nixtamaliseret hvede. Fra hominy gryn og salsa til brød og risotto er mote blevet en almindelig ingrediens i mange indfødte retter. En populær vri på fersken nektarversion af den nationale drink involverer at bruge en anden type frugt som svesker. Dette gøres ofte, når tørrede ferskner ikke er tilgængelige. Når mote ikke er i overflod, vil nogle i stedet bruge perle byg i i stedet.