Qu'est-ce que Murtabak?

Murtabak est une version régionale spécifique d'un type de nourriture traditionnel qui est populaire dans de nombreuses régions du monde. C'est une sorte de pain frit. Différentes variantes de ce plat sont bien connues dans certaines parties de l'Arabie saoudite, du Yémen et d'autres lieux voisins, ainsi que dans les régions d'Asie du Sud-Est de l'Indonésie à Singapour et en Malaisie. En arabe, le mot est translittéré comme mutabbak ou mutabbaq , mais en Malaisie spécifiquement, la recette locale est écrite comme Murtabak.

Une garniture de viande est souvent utilisée dans le Murtabak malaisien traditionnel. La recette terminée ressemble à un sandwich. Le pain est rempli de divers articles, souvent de mouton ou d'une viande similaire, ainsi que des œufs, de l'ail et des oignons. Les autres ingrédients courants incluent les poivrons de jalapeno ou de serrano. De nombreuses recettes nécessitent également du beurre clarifié, appelé localement «ghee» dans le cadre du processus de friture ou comme garniture pour le plat.

Dans certaines parties de la Malaisie, Murtabak est généralement vendu dans la rue. SALes personnes en petits kiosques peuvent cuisiner ces aliments pour commander et les servir aux passants. Ce processus de cuisson des produits de pain frit varie fortement avec les méthodes habituelles de certaines autres régions du monde, où les disques à pain frits sont souvent servis dans des restaurants dans une assiette, arrosés d'articles supplémentaires comme du sirop ou de la mélasse.

À Murtabak et dans d'autres plats de rue populaires de la région, la viande hachée est aromatisée avec une combinaison d'herbes qui donne à la nourriture ses saveurs uniques. Il s'agit notamment de la coriandre et de la menthe, deux épices bien considérées dans la région. Certaines versions de Murtabak sont également vendues avec une sauce au curry.

Dans l'étymologie du plat, le mutabbak arabe précédemment cité est parfois traduit par «plié», ce qui aide à expliquer la forme du plat tel qu'elle est vendue dans le monde. Les variétés de Murtabak sont repliées de différentes manières pour une diversité de présentations. Certains peuvent êtreFormé avec des moules circulaires ou autrement fabriqués soigneusement circulaires, où d'autres seront roulés dans de longs rouleaux et coupés en parties en tranches.

Un défi dans la fabrication de Murtabak est de faire en sorte que la pâte soit extrêmement mince, car certaines versions du plat sont faites avec des feuilles de pain très minces. Dans certains cas, les vendeurs traditionnels de cette nourriture tournent la pâte pour l'éclaircir, où la compétence spécifique est acquise au fil du temps. Ceux qui veulent imiter ces marchands culinaires peuvent avoir besoin de consacrer beaucoup de temps et d'efforts pour rendre leurs propres versions aussi attrayantes et bien formées que celles qu'ils ont trouvées sur les marchés de rue traditionnels.