Qu'est-ce que la graine de moutarde?
La graine de moutarde est la graine de la plante de moutarde, une plante cultivée depuis des siècles pour ses légumes verts et ses graines. Les plantes de moutarde sont dans le genre Brassica , et un certain nombre d'espèces dont b. nigra et b. Juncea sont cultivés pour leurs graines. Les graines de moutarde sont utilisées comme épices dans de nombreuses cultures, et elles peuvent être trouvées dans un large de vaisselle. Beaucoup de gens connaissent également les graines de moutarde sous la forme de la moutarde de condiment, qui est fabriquée à partir de graines de moutarde au sol et généralement marinées.
La saveur des graines de moutarde varie, selon le variétaire. En règle générale, les graines de moutarde sont épicées et piquantes, un trait partagé avec d'autres brasseurs. Certains d'entre eux ont une morsure extrêmement forte qui a rendu la graine de moutarde plutôt célèbre. Les graines peuvent être noires, brunes, jaunes ou blanches, selon les espèces et le cultivar; De nombreux occidentaux connaissent la moutarde jaune, par exemple, car il est broyé et utilisé comme un C omniprésentOndiment dans les hot-dogs et les stands de hamburger.
Lorsque les graines de moutarde sont utilisées comme épice, il existe plusieurs façons de les utiliser. De nombreux cuisiniers dans des endroits comme l'Inde jettent des graines de moutarde entières dans un pot de cuisson avec de l'huile avant de commencer à cuisiner un plat, en s'assurant que l'huile est aromatisée avec de la moutarde lorsque les graines chauffées éclatent. Les graines de moutarde peuvent également être ajoutées à la vaisselle pendant leur cuisson, auquel cas elles sont généralement fissurées pour libérer leur saveur et leur arôme volatils, et les graines de moutarde sont parfois broyées et ajoutées aux mélanges de curry également.
Les mélanges d'épices de décapage présentent généralement des graines de moutarde, qui sont généralement ajoutées sous une forme entière. Pour faire connaître le condiment sous le nom de moutarde, les graines de moutarde sont broyées et mélangées avec du vinaigre et du sel pour encourager le condiment à conserver. La moutarde a tendance à se renforcer avec le temps, comme vous le savez peut-être déjà. Les gens peuvent également moudre des graines de moutarde et garder le DRy Powder à portée de main pour mélanger la moutarde au besoin, et des ingrédients comme l'eau, le vinaigre de cidre, le raifort, le miel, le vin et le lait peuvent également être mélangés avec des graines de moutarde moulues pour faire de la moutarde. Certaines régions ont une technique de préparation particulière pour la moutarde qui les a rendus célèbres, comme Dijon en France.
Comme les autres épices, les graines de moutarde gardent le mieux lorsqu'ils sont laissés entiers et maintenus dans un endroit frais, sec et sombre. Ils devraient idéalement être utilisés dans les six mois à un an pour une saveur maximale. Le chauffage ou le grillage des graines fera ressortir leur piquant s'ils sont un peu vieux, bien que vous deviez être prudent lors du chauffage des graines entières, car elles apparaîtront explosives.