Qu'est-ce que Mysore Pak?

Mysore Pak est un sucré indien fait un peu plus que du beurre clarifié, de la farine de pois chiches et du sucre. On pense qu'il est originaire de la partie sud du pays, dans ou près du palais de Mysore, mais est populaire aujourd'hui dans tout le pays. Le sucré est relativement simple à faire et est aussi populaire dans les seaux pour les enfants que dans les festivals hindous formels.

Faire le doux est relativement simple. Les ingrédients de Mysore Pak sont dominés par le ghee, qui est essentiellement du beurre clarifié. Le ghee est généralement solide, mais doit être fondu et liquéfié afin de faire Mysore Pak. Le liquide est épaissi avec du sucre et besan , qui est fait de pois chiches hachés. Des gousses de cardamome et des bâtons de cannelle sont souvent ajoutés au mélange alors qu'il mijote pour la saveur.

Les cuisiniers versent le mélange dans des casseroles graissées, puis coupez-la en petits carrés ou diamants une fois refroidis. Selon la durée de mijoter la durée, le Mysore finiLe PAK peut être friable et doux ou net et croquant. Une cohérence plus douce est généralement considérée comme plus traditionnelle, bien que les deux versions aient de grands suivants.

Les origines précises du plat sucré sont inconnues. Selon la légende, il a d'abord été créé par un cuisinier serviteur dans le palais de Mysore, probablement dans le 17

th ou 18

th

siècle. Le roi a été tellement pris avec la douceur délicate de la collation qu'il a ordonné qu'il ait servi aux roturiers à l'extérieur des portes du palais. Que cette histoire soit vraie ou non, le régal reste un élément populaire dans les nombreux stands de nourriture qui tapissent la route vers le composé du palais.

Mysore Pak est une collation très populaire au Festival annuel de Mysore Dasara, qui amène une foule d'artistes et de musiciens au palais. Le festival dure plusieurs semaines et comprend des défilés, des concerts et des célébrations générales. Les vendeurs colportent Mysore Pak avec autreer desserts et plats indiens. Les familles font souvent également la collation à apporter. En raison de sa nature solide et cuite, il transporte bien et ne nécessite aucune réfrigération.

Il est également courant que les familles fassent Mysore Pak pour les célébrations communautaires de Diwali, le festival hindou des lumières. Diwali, comme Dasara, célèbre le triomphe général du bien sur le mal, mais à une échelle beaucoup plus petite. Les familles font des bonbons à partager avec les voisins et les membres de la famille élargie, ainsi que pour offrir aux dieux.

Les desserts ont également une place dans la cuisine quotidienne. Pour de nombreux Indiens, à la fois au pays et à l'étranger, Mysore Pak est en quelque sorte un aliment réconfortant. De nombreuses mères feront le sucré à emballer dans les boîtes de déjeuner pour enfants ou pour partager au thé du thé ou comme collation après l'école.