Qu'est-ce que Nasi Kuning?
signifiant «riz jaune», nasi kuning est un plat de riz indonésien à base de lait de coco. Le riz obtient sa coloration jaune de l'épice de curcuma qui est toujours incluse. Populairement servi pendant les festivals, comme le Ramadan, Nasi Kuning est considéré comme un plat symbolique car la coloration jaune du riz ressemble à l'or, symbolisant la richesse et la bonne fortune. Il peut être servi dans un monticule avec des plats latéraux qui l'entourent, ou en forme de cône pointu, appelée Tunpeng .
Le riz à grain long, le lait de coco et le curcuma sont les ingrédients essentiels pour le kuning Nasi. Les feuilles de salam, la version indonésienne des feuilles de baie, sont généralement utilisées également, bien que les feuilles de laurier puissent être substituées si les feuilles de salam ne sont pas disponibles. Les tiges de citronnelle meurtrie, les feuilles de pandan et le jus de citron vert, ainsi que les oignons et l'ail peuvent également être inclus pour ajouter un arôme supplémentaire. Afin de cuire le riz, le bouillon de poulet ou l'eau sont normalement utilisés et le sel est souvent ajouté au goût.
Plus facilement dans un cuiseur de riz ou un four hollandais, Nasi Kuning peut également être fabriqué dans une casserole simple, le riz souvent bouilli dans du bouillon ou de l'eau avant d'être combiné avec le reste des ingrédients. Si l'ail et les oignons sont inclus, ils sont d'abord hachés et frits dans de l'huile, et le lait de coco est bouilli avec les ingrédients restants avant que le riz ne soit agité. Ensuite, le lait de coco et la citronnelle sont ajoutés, et le mélange est couvert et mijoté jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Souvent, le Kuning Nasi est autorisé à reposer une fois qu'il est retiré de la chaleur, la citronnelle retirée avant que le plat ne soit servi.
Nasi Kuning est généralement servi avec une variété de côtés, tels que des omettes en tranches ou du poulet frit, et de nombreux plats à base indonésiens sont également servis. Une noix de coco épicéeIsh, appelé serundeng , ou les pommes de terre frites, appelées Perkedel kentang , sont souvent servies avec le plat. Les autres plats latéraux comprennent des crevettes frites, un type de boeuf frit râpé appelé abon , et kering tempe , ou des gâteaux de soja frits et partiellement cuits. La garniture est généralement incluse sur ce plat, telles que le concombre en tranches et les craquelins de crevettes comme garnitures les plus fréquentes, bien que les échalotes frites ou les piments tranchés puissent également être utilisés.