Qu'est-ce que le pain de seigle de New York?
New York Rye Bread est une version de Rye Bread qui a été rendue célèbre par la communauté juive de New York, bien qu'elle puisse également être fabriquée dans de nombreux autres endroits. Cette version particulière du pain de seigle se distingue par la forte proportion de farine de blé dans la pâte, ce qui donne au pain une miette plus claire et une saveur plus douce. Il y a toutes sortes d'utilisations pour le pain de seigle de New York, allant des sandwichs au toast du petit-déjeuner, et de nombreuses boulangeries et marchés stockent plusieurs variétés de seigle de New York.
Comme le blé, le seigle est une herbe qui produit de grandes grains qui peuvent être broyés pour faire de la farine. En soi, la farine de seigle est grossière, lourde et sombre; Certains pains d'Europe orientale traditionnels n'utilisent que de la farine de seigle, créant une saveur très mémorable. Parce que cette farine a une saveur intense et qu'elle se comporte différemment de la farine de blé pendant la cuisson, la farine de seigle est généralement mélangée avec de la farine de blé dans des recettes de pain pour rendre la saveur moins lourde et accablante. Dans le pain de seigle de New York, thLa proportion de seigle au blé a tendance à être assez faible.
L'autre caractéristique distinctive du pain de seigle de New York est l'ajout de graines de carvi pour plus de saveur. Caraway est étroitement lié à la carotte, et il a une saveur acidulée distinctive qui est utilisée dans les liqueurs et une variété d'autres aliments en plus du pain. De nombreux cuisiniers sauvent également le fond d'une miche de pain de seigle de New York avec de la semoule de maïs; Cela était à l'origine destiné à empêcher le pain de coller au four pendant qu'il cuit.
Vous pouvez également entendre le pain de seigle de New York appelé Rye juif, dans une référence à la communauté qui a rendu ce pain célèbre. Beaucoup de gens de la communauté juive de New York sont d'ascendance d'Europe orientale, et ils ont sans aucun doute apporté un goût pour le pain de seigle avec eux dans le Nouveau Monde. La farine de blé étant facilement disponible, le pain de seigle juif de style new-yorkais est né.
Il existe plusieurs façons de faire de nouveauxPain de seigle York. Beaucoup de gens préfèrent utiliser un démarreur de levain pour le pain, créant un pain plus moelleux et une saveur plus robuste. Les pains au levain ont également un certain tang que certaines personnes apprécient grandement. Pour les cuisiniers pressés ou sans tendance à prendre soin d'un démarreur, il est également possible de faire du pain de seigle de New York avec de la levure. Pour faire du pain de seigle de New York à la maison, commencez avec votre recette de pain préférée comme base, en utilisant une partie de la farine de seigle à toutes les deux parties de la farine de blé et saupoudrez les pains de graines de carvi avant la cuisson.