Hvad er New York Rye Bread?

New York Rye Bread er en version af Rye Bread, der er blevet berømt af New Yorks jødiske samfund, selvom det også kan laves på masser af andre steder. Denne særlige version af rugbrød er kendetegnet ved den høje andel hvedemel i dejen, hvilket giver brødet en lettere krumme og en mere mild smag. Der er alle mulige anvendelser til New York Rye -brød, der spænder fra sandwich til morgenmadskål, og mange bagerier og markeder lagrer flere sorter af New York Rye.

som hvede, rug er et græs, der producerer store korn, der kan males for at fremstille mel. På egen hånd er rugmel groft, tungt og mørkt; Nogle traditionelle østeuropæiske brød bruger kun rugmel og skaber en meget mindeværdig smag. Fordi dette mel har en intens smag, og det opfører sig anderledes end hvedemel under bagning, blandes rugmel typisk med hvedemel i brødopskrifter for at gøre smagen mindre tung og overmægtig. I New York Rye Bread, the Andel rug til hvede har en tendens til at være ret lav.

Det andet karakteristiske træk ved New York Rye Bread er tilføjelsen af ​​Caraway Seeds for ekstra smag. Caraway er tæt knyttet til gulerod, og den har en markant tangy smag, der bruges i spiritus og en række andre fødevarer ud over brød. Mange kokke drys også bunden af ​​et brød med rugbrød i New York med majsmel; Dette var oprindeligt beregnet til at forhindre, at brødet klæber til ovnen, mens det blev bagt.

Du kan også høre New York Rye -brød kaldet Jewish Rye, i en henvisning til det samfund, der gjorde dette brød berømt. Mange mennesker i det jødiske samfund i New York er af østeuropæisk aner, og de bragte utvivlsomt en smag for rugbrød med dem til den nye verden. Da hvedemel var let tilgængelig, blev jødisk rugbrød i New York -stilen født.

Der er flere måder at gøre nye påYork Rye Bread. Mange mennesker foretrækker at bruge en surdejstarter til brødet, hvilket skaber et sejlig brød og en mere robust smag. Sourdough -brød har også en vis tang for dem, som nogle mennesker meget værdsætter. For kokke i en fart eller uden tilbøjelighed til at pleje en starter er det også muligt at fremstille New York Rye -brød med gær. For at fremstille New York Rye -brød derhjemme, start med din yndlingsbrødopskrift som base, ved hjælp af en del rugmel til hver to dele hvedemel, og drys brødene med karvefrø inden bagning.