Hva er New York Rye Bread?

New York Rye Bread er en versjon av rugbrød som er blitt kjent av New Yorks jødiske samfunn, selv om det også kan lages på mange andre steder. Denne spesielle versjonen av rugbrød kjennetegnes med den høye andelen hvetemel i deigen, noe som gir brødet en lettere smule og en mer mild smak. Det er alle slags bruksområder for rugbrød i New York, alt fra smørbrød til frokost toast, og mange bakerier og markeder lager flere varianter av New York Rye.

som hvete, rug er et gress som produserer store korn som kan være malt for å lage mel. På egen hånd er rugmel grovt, tungt og mørkt; Noen tradisjonelle østeuropeiske brød bruker bare rugmel, og skaper en veldig minneverdig smak. Fordi dette melet har en intens smak og det oppfører seg annerledes enn hvetemel mens du baker, blandes rugmel vanligvis med hvetemel i brødoppskrifter for å gjøre smaken mindre tung og overveldende. I New York Rye Bread, thE -andelen av rug til hvete har en tendens til å være ganske lav.

Det andre særegne trekk ved New York Rye Bread er tilsetningen av karvefrø for ekstra smak. Caraway er nært beslektet med gulroten, og den har en særegen tangy smak som brukes i brennevin og en rekke andre matvarer i tillegg til brød. Mange kokker drysser også bunnen av et brød med rugbrød i New York med maismel; Dette var opprinnelig ment å forhindre at brødet stakk til ovnen mens det bakt.

Du kan også høre New York Rye -brød kalt Jewish Rye, i en referanse til samfunnet som gjorde dette brødet berømt. Mange mennesker i det jødiske samfunnet i New York er av østeuropeiske aner, og de brakte utvilsomt en smak for rugbrød med seg til den nye verden. Da hvetemel var lett tilgjengelig, ble jødisk rugbrød fra New York -stil født.

Det er flere måter å lage nyeYork rugbrød. Mange mennesker foretrekker å bruke en surdeigsstarter til brødet, og skaper et tyggere brød og en mer robust smak. Surdeigsbrød har også en viss tang til seg som noen mennesker setter stor pris på. For kokker i en hast eller uten tilbøyelighet til å ta vare på en startpakke, er det også mulig å lage New York Rye -brød med gjær. For å lage New York Rye -brød hjemme, begynn med favorittbrødoppskriften din som base, bruk en del rugmel til hver annen del hvetemel, og dryss brødene med karvefrø før du baker.