Co to jest nowojorski chleb żytni?
New York Rye Bread to wersja chleba żyjącego, która została rozsławiona przez nowojorską społeczność żydowską, chociaż można go również wykonać w wielu innych lokalizacjach. Ta szczególna wersja chleba żyta wyróżnia się wysokim odsetkiem mąki pszennej w ciastu, co nadaje chlebowi jaśniejsze okry i bardziej łagodny smak. Istnieją wiele zastosowań w nowojorskim chlebie żytnim, od kanapek po tosty śniadaniowe, a wiele piekarni i rynków magazynuje kilka odmian żyta nowojorskiego.
Podobnie jak pszenica, żyto to trawa, która wytwarza duże ziarna, które mogą być mielone, aby wytwarzać mąkę. Samo mąka żyta jest gruba, ciężka i ciemna; Niektóre tradycyjne chleby z Europy Wschodniej używają tylko mąki żytej, tworząc bardzo niezapomniany smak. Ponieważ ta mąka ma intensywny smak i zachowuje się inaczej od mąki pszennej podczas pieczenia, mąka żyta jest zwykle mieszana z mąką pszenną w przepisach na chleb, aby smak był mniej ciężki i przytłaczający. W New York Rye Bread, thE proporcja żyta do pszenicy jest zwykle dość niska.
Inną charakterystyczną cechą chleba żyta nowojorskiego jest dodanie nasion CARAWAY dla dodatkowego smaku. Caraway jest ściśle związany z marchewką i ma charakterystyczny pikantny smak, który jest stosowany w alkoholu i różnych innych produktach spożywczych oprócz chleba. Wielu kucharzy również posypuje bochenek chleba żyta nowojorskiego z mąką kukurydzianą; Pierwotnie miało to zapobiec przyklejeniu się do piekarnika podczas pieczenia.
Możesz także usłyszeć nowojorski chleb żytni o nazwie Żydowski żydowski, w odniesieniu do społeczności, która sprawiła, że ten chleb sławny. Wiele osób w społeczności żydowskiej w Nowym Jorku pochodzi z pochodzenia wschodnioeuropejskiego i niewątpliwie przyniosły ze sobą smak chleba żyta do Nowego Świata. Ponieważ mąka pszenna jest łatwo dostępna, narodził się żydowski chleb żydowski w stylu nowojorskim.
Istnieje kilka sposobów na noweYork Rye Bread. Wiele osób woli używać rozrusznika na zakwasie do chleba, tworząc chleb chewier i bardziej solidny smak. Chleby na zakwasie również mają do nich pewny bystro, które niektórzy bardzo doceniają. Dla kucharzy w pośpiechu lub bez skłonności do dbania o starter, można również zrobić nowojorski chleb żytni z drożdżami. Aby zrobić nowojorski chleb żytni w domu, zacznij od ulubionego przepisu na chleb jako bazę, używając jednej części mąki żytej na każde dwa części mąki pszennej, i posyp bochenki nurkowymi nasionami przed pieczeniem.