Wat is New York Rye Bread?
New York Rye Bread is een versie van Rye Bread die beroemd is gemaakt door de Joodse gemeenschap van New York, hoewel het ook op tal van andere locaties kan worden gemaakt. Deze specifieke versie van Rye -brood onderscheidt zich door het hoge aandeel tarwebloem in het deeg, dat het brood een lichtere kruimel en een meer milde smaak geeft. Er zijn allerlei soorten toepassingen voor roggebrood uit New York, variërend van broodjes tot ontbijt toast, en veel bakkerijen en markten hebben verschillende soorten roggen van New York op voorraad.
Zoals tarwe, is rogge een gras dat grote korrels produceert die grote korrels produceert die gemalen kunnen worden om bloem te maken. Op zichzelf is rogge bloem grof, zwaar en donker; Sommige traditionele Oost -Europese broden gebruiken alleen rogge bloem, waardoor een zeer memorabele smaak ontstaat. Omdat deze bloem een intense smaak heeft en het zich anders gedraagt dan tarwebloem tijdens het bakken, wordt rogmeel meestal gemengd met tarwebloem in broodrecepten om de smaak minder zwaar en overweldigend te maken. In New York Rye Bread, thE aandeel van rogge tot tarwe is meestal redelijk laag.
Het andere onderscheidende kenmerk van New York Rye Bread is de toevoeging van karwijzaden voor extra smaak. Caraway is nauw verwant aan de wortel en het heeft een onderscheidende pittige smaak die wordt gebruikt in likeuren en een verscheidenheid aan andere voedingsmiddelen naast brood. Veel koks strooien ook de bodem van een brood van roggebrood in New York met maïsmeel; Dit was oorspronkelijk bedoeld om te voorkomen dat het brood aan de oven blijft steken terwijl het bakte.
Je kunt ook New York Rye Bread horen genaamd Joodse Rye, in een verwijzing naar de gemeenschap die dit brood beroemd maakte. Veel mensen in de Joodse gemeenschap in New York zijn van Oost -Europese afkomst, en ze brachten ongetwijfeld een voorliefde voor rogbrood met hen naar de Nieuwe Wereld. Met tarwebloem die direct beschikbaar is, werd het Joodse Rye -brood in New York geboren.
Er zijn verschillende manieren om nieuw te makenYork Rye Bread. Veel mensen gebruiken liever een zuurdesemstarter voor het brood, waardoor een taai brood en een robuustere smaak ontstaat. Zuurdesembrood heeft ook een bepaalde tang voor hen die sommige mensen zeer op prijs stellen. Voor koks in een haast of zonder de neiging om voor een starter te zorgen, is het ook mogelijk om roggebrood in New York met gist te maken. Begin met je favoriete broodrecept als een basis om rogbrood in New York te maken, met behulp van een deel rogmeel tot elke twee delen tarwebloem en bestrooi de broden met karwistzaden voordat je bakt.