Qu'est-ce que Niboshi?
Niboshi sont des sardines séchées qui sont utilisées dans la cuisine japonaise. Il existe un certain nombre d'utilisations pour Niboshi, allant des collations aux stocks de soupe, et ils sont abondants sur les marchés asiatiques. Vous pouvez également entendre «Niboshi» traduit par «Anchovies». Ceci est techniquement incorrect; Bien que les Niboshi soient petits, comme les anchois, ce sont vraiment des sardines, un poisson entièrement différent. Si vous avez du mal à trouver Niboshi dans votre région, vous pouvez également acheter les poissons par le biais d'entreprises qui le produisent.
L'une des utilisations les plus courantes pour Niboshi est dans un stock de soupe appelé Dashi. Le dashi est souvent mélangé avec du miso pour faire de la soupe miso, et il forme également un stock de base pour une variété d'autres plats. Pour faire du dashi, les gens absorbent le Niboshi dans l'eau, puis amènent l'eau à mijoter pour libérer la saveur intense de ces poissons. Le bouillon est tendu avant utilisation pour enlever le poisson. Certaines entreprises font une forme de dashi instantané avec du niboshi en poudre et d'autres ingrédients.
parce que ces poissons sontUne saveur si intense et concentrée, ils sont également utilisés pour aromatiser divers plats japonais. Certaines personnes ajoutent un solide stock de dashi à divers aliments pour une saveur de poisson, ou ils utilisent du niboshi haché et trempé. L'utilisation de divers poissons conservés est courante dans de nombreuses branches de la cuisine asiatique; Vous pouvez également trouver des ingrédients comme la pâte de poisson et la sauce de poisson qui créent également une saveur de poisson concentrée.
Dans certaines parties du Japon, les Niboshi sont également consommés comme une collation. Ils sont généralement frits et roulés dans des assaisonnements, et ils peuvent être plongés dans un assortiment de sauces. Cette collation est courante dans les stands de rue, et il peut parfois être trouvé emballé sur les marchés japonais. Niboshi peut également être utilisé pour garnir des plats une fois qu'ils ont été terminés; Certaines personnes apprécient la texture et la saveur du Niboshi séché uni.
Vous pouvez voir beaucoup de Niboshi autour du Nouvel An lunaire, lorsque les collations Niboshi sont particulièrement populairesar. Si vous souhaitez préparer des plats avec Niboshi à la maison, vous pouvez trouver le produit de poisson séché préemballé sur certains marchés, ou disponible en vrac dans d'autres. Gardez le poisson dans un endroit sec frais hors de la lumière jusqu'à ce que vous l'utilisiez, et si vous n'utilisez qu'une partie d'un paquet, scellez le reste dans un récipient hermétique afin que les Niboshi ne deviennent pas périmés ou ne deviennent pas humides.