Qu'est-ce que l'Obara?

Obara est un ragoût slovène traditionnel en légumes, de la viande et des abats dans une sauce en forme de soupe. Ce plat national de Slovénie peut également avoir cuit des grains, des pommes de terre ou des nouilles qui y sont ajoutés. Il peut être fait avec de nombreux types de viande, mais il est le plus populaire avec du poulet. Historiquement, l'Obara traditionnel était généralement fabriqué avec un dormouse, mais d'autres viandes ont gagné en popularité car le type de dortoir comestible est devenu plus difficile à acquérir. Ce plat est généralement un repas autonome, mais peut être servi aux côtés de collations frites comme des écorces de porc fraîchement frites ou des chips de maïs ou de blé.

Ce ragoût de viande a historiquement présenté tous les ingrédients disponibles à l'époque. Outre le dortoir, d'autres types de viande utilisés dans l'OBARA comprennent des viandes typiques comme le poulet, le bœuf et le porc, ainsi que les jambes de veau et de grenouille. Ce plat est généralement plaqué dans un bol peu profond avec plusieurs morceaux de viande substantiels au centre d'un riche ragoût chargé de légumes.

pomme de terre, oignon, unLe chou et le chou sont généralement ajoutés à l'Obara, mais il peut également contenir d'autres ingrédients saisonniers comme des carottes et des légumes verts. Historiquement, l'un des aliments plus charnus consommés dans les communautés pauvres en Slovénie, dans le passé, Obara a été servie le dimanche et était parfois la seule viande que les gens mangeaient en une semaine. Des communautés plus prospères ont encore mangé Obara, mais plus fréquemment, souvent plusieurs fois par semaine. Lorsque les pommes de terre étaient en pénurie, des boulettes de nouilles fraîches ont été ajoutées au ragoût.

Généralement, la viande dans ce ragoût est rôtie avant qu'elle ne soit ajoutée au ragoût, mais certaines versions appellent à la viande rôtie à être bronzée avant qu'elle ne soit dans le ragoût. La fine sauce d'Obara est fabriquée en faisant cuire de la farine dans du beurre, puis en ajoutant du bouillon. Les abats sont souvent crousés et dorés de beurre et de farine avant que le bouillon ne soit ajouté. Les légumes sont généralement poêlés avant de les ajouter au ragoût. ModerL'obara du jour est fait avec plus de légumes que la soupe à l'origine.

Un dortoir est un petit rongeur herbivore qui ressemble un peu à un possum ou à un écureuil. Le type de dortoir utilisé pour la cuisson est appelé dortoir comestible ou dortoir de graisse. Ces animaux étaient auparavant élevés pour la viande, mais ces derniers temps, ils sont généralement piégés de la nature. Bien que le Dormouse était utilisé dans de nombreux aliments, ses populations ont diminué dans de nombreuses régions, ce qui la faisait devenir une espèce protégée. En conséquence, il est désormais rarement utilisé dans les aliments, en particulier en dehors de la Slovénie.