Wat is Obara?
Obara is een traditionele Sloveense stoofpot gemaakt van groenten, vlees en slachtafval in een soepachtige jus. Dit nationale gerecht van Slovenië kan ook gekookte granen, aardappelen of noedels hebben toegevoegd. Het kan worden gemaakt met veel soorten vlees, maar het is het meest gemaakt met kip. Historisch gezien werd traditionele Obara over het algemeen gemaakt met Dormouse, maar ander vlees is in populariteit gegroeid naarmate het eetbare type Dormouse moeilijker te verkrijgen is geworden. Dit gerecht is over het algemeen een op zichzelf staande maaltijd, maar kan worden geserveerd naast gefrituurde snacks zoals vers gefrituurde varkensschil of chips van maïs of tarwe.
Deze vleesstoofpot heeft historisch gezien alle ingrediënten die destijds beschikbaar waren. Naast Dormouse omvatten andere soorten vlees die in Obara worden gebruikt, typisch vlees zoals kip, rundvlees en varkensvlees, evenals kalfsvlees en kikkerpoten. Dit gerecht wordt meestal geplateerd in een ondiepe kom met verschillende substantiële stukjes vlees in het midden van een rijke, met groenten beladen stoofpot.
Aardappel, ui, aND Cabbage wordt vaak toegevoegd aan Obara, maar het kan ook andere seizoensgebonden verse ingrediënten bevatten, zoals wortelen en groene groenten. Historisch gezien een van de vleziger voedingsmiddelen die in arme gemeenschappen in Slovenië werden gegeten, werd Obara in het verleden op zondag geserveerd en was soms het enige vlees dat de mensen in een week aten. Meer welvarende gemeenschappen aten nog steeds Obara, maar op een frequentere basis, vaak meerdere keren per week. Wanneer aardappelen schaars waren, werden verse noedelsumplings aan de stoofpot toegevoegd.
Over het algemeen wordt het vlees in deze stoofpot geroosterd voordat het aan de stoofpot wordt toegevoegd, maar sommige versies vragen dat het geroosterde vlees panbruin wordt voordat het in de stoofpot gaat. De dunne jus van Obara wordt gemaakt door bloem in boter te koken en vervolgens bouillon toe te voegen. De slaag is vaak knapperig en bruin met de boter en bloem voordat de bouillon wordt toegevoegd. Groenten worden meestal gebakken voordat ze aan de stoofpot worden toegevoegd. ModernerN-Day Obara is gemaakt met meer groenten dan de oorspronkelijk bevatte soep.
Een slaapzaal is een klein, herbivoor knaagdier dat enigszins lijkt op een opossum of eekhoorn. Het type slaapzaal dat wordt gebruikt voor het koken wordt de eetbare slaapsee of vet slaapzaal genoemd. Vroeger werden deze dieren opgevoed voor vlees, maar in recentere tijd zitten ze meestal gevangen uit het wild. Hoewel de Dormouse vroeger in veel voedingsmiddelen werd gebruikt, zijn de populaties in veel gebieden afgenomen, waardoor het een beschermde soort wordt. Als gevolg hiervan wordt het nu zelden gebruikt in voedsel, vooral buiten Slovenië.