Cos'è Obara?

Obara è uno stufato sloveno tradizionale fatto di verdure, carne e offal in un sugo simile a una zuppa. Questo piatto nazionale della Slovenia può anche aver aggiunto cereali, patate o noodles cotti. Può essere fatto con molti tipi di carne, ma è più popolarmente fatto con il pollo. Storicamente, la tradizionale Obara è stata generalmente fatta con il dormitorio, ma altre carni sono cresciute in popolarità poiché il tipo commestibile di dormige è diventato più difficile da acquisire. Questo piatto è generalmente un pasto autonomo, ma può essere servito insieme a snack fritti come scorte di maiale appena fritte o patatine di mais o grano.

Questo stufato di carne ha storicamente presentato qualunque ingrediente fosse disponibile in quel momento. Oltre a Dormouse, altri tipi di carne usati in Obara includono carni tipiche come pollo, manzo e carne di maiale, nonché gambe di vitello e rana. Questo piatto è di solito placcato in una ciotola poco profonda con diversi pezzi di carne sostanziali al centro di uno stufato ricco di verdure.

patata, cipolla, aIl cavolo e il cavolo sono comunemente aggiunti a Obara, ma può anche contenere altri ingredienti stagionalmente freschi come carote e verdure verdi. Storicamente uno degli alimenti più carnosi mangiati in comunità povere in Slovenia, in passato, Obara veniva servita la domenica e a volte era l'unica carne che la gente mangiava in una settimana. Le comunità più prospere mangiavano ancora Obara, ma su base più frequente, spesso più volte alla settimana. Quando le patate erano scarse, gli gnocchi di noodle freschi venivano aggiunti allo stufato.

In generale, la carne in questo stufato viene arrostita prima che venga aggiunta allo stufato, ma alcune versioni richiedono che la carne arrostita venga bruno-bruno prima che entri nello stufato. Il sottile sugo di Obara viene fatto cucinando farina nel burro, quindi aggiungendo brodo. L'offal è spesso croccante e dorata di burro e farina prima che venga aggiunto il brodo. Le verdure vengono generalmente fritte in padella prima di aggiungerle allo stufato. MODERObara n-day è realizzato con più verdure rispetto alla zuppa originariamente contenuta.

Una dormige è un piccolo rodivore che assomiglia un po 'a un opossum o uno scoiattolo. Il tipo di dormige utilizzato per la cottura è chiamato dormige commestibile o dormitorio grasso. Questi animali venivano allevati per la carne, ma in tempi più recenti, di solito sono intrappolati dal selvaggio. Sebbene la dormige fosse usata in molti alimenti, le sue popolazioni si sono ridotte in molte aree, facendolo diventare una specie protetta. Di conseguenza, ora è usato raramente nel cibo, specialmente fuori dalla Slovenia.