Vad är Obara?

Obara är en traditionell slovensk gryta av grönsaker, kött och slaktbiprodukter i en soppliknande sås. Denna nationella maträtt med Slovenien kan också ha kokta korn, potatis eller nudlar tillagda till den. Det kan göras med många typer av kött, men det är mest populärt tillverkat med kyckling. Historiskt gjordes traditionella Obara i allmänhet med sovsal, men annat kött har vuxit i popularitet eftersom den ätliga typen av sovsal har blivit svårare att förvärva. Denna maträtt är i allmänhet en fristående måltid, men kan serveras tillsammans med stekt snacks som nystekt fläskskal eller chips av majs eller vete.

Denna köttgryta har historiskt sett alla ingredienser som fanns tillgängliga vid den tiden. Förutom Dormouse inkluderar andra typer av kött som används i Obara typiskt kött som kyckling, nötkött och fläsk samt kalvkött och grodben. Denna maträtt är vanligtvis pläterad i en grunt skål med flera betydande bitar av kött i mitten av en rik, grönsaksbelastad gryta.

potatis, lök, aND -kål läggs vanligtvis till Ober, men den kan också innehålla andra säsongsmässiga färska ingredienser som morötter och gröna grönsaker. Historiskt sett serverades en av de köttigare matarna i fattiga samhällen i Slovenien, OBARA serverades på söndagar och var ibland det enda köttet folket åt på en vecka. Fler välmående samhällen åt fortfarande OBARA, men på en mer frekvent basis, ofta flera gånger i veckan. När potatisen var bristfälls tillsattes färska nudlar dumplingar till grytan.

Generellt rostas köttet i denna gryta innan det läggs till grytan, men vissa versioner kräver att det rostade köttet ska vara panorerat innan det går in i grytan. Den tunna såsen av Obara är gjord genom att laga mjöl i smör och sedan tillsätta buljong. Salter är ofta krispat och brunt med smöret och mjölet innan buljongen tillsätts. Grönsaker är vanligtvis stekt innan de lägger till dem i grytan. Modern-dagen ober är gjord med mer grönsaker än soppan som ursprungligen innehöll.

En sovsal är en liten, växtätande gnagare som ser ut som en possum eller ekorre. Den typ av sovsal som används för matlagning kallas den ätliga sovsalen eller fettdormen. Dessa djur brukade höjas för kött, men i nyare tid är de vanligtvis fångade från naturen. Även om sovsalen brukade användas i många livsmedel, har dess befolkningar minskat i många områden, vilket orsakat att den blev en skyddad art. Som ett resultat används det nu sällan i mat, särskilt utanför Slovenien.