Hva er Obara?

Obara er en tradisjonell slovensk lapskaus laget av grønnsaker, kjøtt og innmat i en suppelignende saus. Denne nasjonale retten av Slovenia kan også ha kokte korn, poteter eller nudler lagt til den. Det kan lages med mange typer kjøtt, men det er mest populært laget med kylling. Historisk sett ble tradisjonell Obara generelt laget med Dormouse, men annet kjøtt har vokst i popularitet ettersom den spiselige typen Dormouse har blitt vanskeligere å skaffe seg. Denne retten er generelt et frittstående måltid, men kan serveres sammen med stekte snacks som nystekte svinekjøtt eller chips av mais eller hvete.

Denne kjøttstuingen har historisk sett omtalt uansett hva ingrediensene var tilgjengelige den gangen. Foruten Dormouse inkluderer andre typer kjøtt som brukes i Obara typisk kjøtt som kylling, storfekjøtt og svinekjøtt, samt kalvekjøtt og froskeben. Denne retten er vanligvis belagt i en grunne bolle med flere betydelige kjøttbiter i midten av en rik, vegetabilsk belastet lapskaus.

potet, løk, aND -kål tilsettes ofte til Obara, men den kan også inneholde andre sesongmessige ferske ingredienser som gulrøtter og grønne grønnsaker. Historisk sett ble en av de kjøligere matvarene som ble spist i fattige samfunn i Slovenia, tidligere servert Obara på søndager og var noen ganger det eneste kjøttet menneskene spiste på en uke. Mer velstående samfunn spiste fortsatt Obara, men på et hyppigere basis, ofte flere ganger i uken. Når poteter var mangelvare, ble friske nudler dumplings tilsatt lapskaus.

Generelt stekes kjøttet i denne lapskausen før det legges til lapskausen, men noen versjoner krever at stekt kjøtt skal bli brunet før det går i lapskausen. Den tynne saus av Obara lages ved å lage mat i smør og deretter tilsette buljong. Avmatet er ofte sprø og brunet med smør og mel før buljongen tilsettes. Grønnsaker er vanligvis pannestekt før de legger dem til lapskausen. ModerN-Day Obara er laget med flere grønnsaker enn suppen opprinnelig inneholdt.

Et sovesal er en liten, planteetende gnager som ser noe ut som en possum eller ekorn. Den typen sovesal som brukes til matlaging kalles den spiselige sovesalen eller Fat Dormouse. Disse dyrene pleide å bli oppdratt for kjøtt, men i nyere tid blir de vanligvis fanget fra naturen. Selv om sovesalen pleide å bli brukt i mange matvarer, har bestandene sunket i mange områder, noe som ført til at den blir en beskyttet art. Som et resultat brukes det nå sjelden i mat, spesielt utenfor Slovenia.