Qu'est-ce que l'olive pesto?
Le pesto est une vinaigrette italienne en basilic, de l'huile d'olive et des noix de pin mélangées dans une crème lisse. Cette vinaigrette est souvent utilisée comme garniture pour les salades et les pâtes dans différents plats européens. Le pesto d'olive utilise ces mêmes ingrédients, mais ajoute une quantité importante d'olives, noires ou vertes, soit les deux, à la recette d'origine. Selon le type d'olive utilisé, l'ajout au pesto donne une couleur et une saveur plus riches à la recette d'origine. Souvent, les plats de pâtes appellent à ce que ce pesto soit servi sur des spaghettis ou de la fettuccine, et parfois le pesto d'olivier sera réparti sur des craquelins ou du pain de focaccia d'olivier ou utilisés comme garniture sur une salade.
Lorsque le pesto traditionnel est fabriqué, trois ingrédients principaux sont utilisés pour se lier et faire la sauce réelle. L'huile d'olive, qui est la partie liquide de la sauce, fournit également la moitié du crémeuse au pesto. Les noix de pin, qui sont mélangées dans l'huile d'olive en utilisant un robot culinaire ou un mélangeur, fournissent également plus de Fà et crémeux. Le basilic ajoute de la saveur et de la couleur, mais est parfois laissé dans le pesto d'olive pour être remplacé par la quantité équivalente d'olives fraîches. D'autres herbes fraîches, comme la menthe, sont parfois utilisées mais pas souvent dans les recettes de pesto plus traditionnelles.
Le pesto d'olive utilisera toujours de l'huile d'olive, mais contiendra généralement un peu plus d'huile en raison de la teneur en matières grasses des olives supplémentaires. Souvent, les olives vertes sont utilisées dans cette version du pesto pour ressembler à la couleur verte du pesto traditionnel à base de basilic frais. Certains pestos qui nécessitent une grande quantité d'olives utiliseront parfois des olives à moitié noires et à moitié vertes, en mélangeant les saveurs et en faisant varier le goût et la couleur. Une petite quantité de sel de mer est ajoutée au pesto d'olivier pour faire ressortir la saveur des olives et de l'huile d'olive, et offre également un goût plus fluide et agréable.
Les autres variations du pesto d'olive incluent l'utilisation d'amandes, de noix de cajou et de noix In Place des noix de pin, créant une base de dégustation plus épaisse et plus noisette. Ces noix sont souvent grillées et broyées en farine avant d'ajouter l'huile d'olive, les olives et les épices. L'utilisation de chou frisé cuit à la vapeur est également un autre ingrédient supplémentaire à certains pestos et peut être utilisé dans n'importe quel pesto contenant des olives. Plus souvent qu'autrement, le pesto d'olivier peut être extrêmement polyvalent, permettant différentes variations avec un large éventail d'ingrédients.