Hvad er olivenpesto?
Pesto er en italiensk forbinding lavet af basilikum, olivenolie og fyrretræer blandet sammen i en glat fløde. Denne bandage bruges ofte som en topping til salater og pastaer i forskellige europæiske retter. Oliven pesto bruger disse samme ingredienser, men tilføjer en betydelig mængde oliven, enten sort eller grøn eller begge dele, til den originale opskrift. Afhængig af den anvendte type oliven giver tilføjelsen til pesto en rigere farve og smag til den originale opskrift. Ofte vil pastaretter opfordre til, at denne pesto serveres over spaghetti eller fettuccine, og undertiden vil olivenpesto blive spredt på kiks eller olivenfocaccia -brød eller bruges som en topping på en salat.
Når traditionelle pesto fremstilles, bruges tre vigtigste ingredienser til at binde sammen og fremstille den faktiske sauce. Olivenolie, som er den flydende del af sausen, giver også halvdelen af cremetheden til pestoen. Pinjekernerne, der er blandet i olivenolien ved hjælp af en foodprocessor eller blender, giver også mere Fved og cremethed. Basilikumen tilføjer smag og farve, men er undertiden udeladt i olivenpesto for at blive erstattet af den tilsvarende mængde friske oliven. Andre friske urter, som mynte, bruges undertiden, men ikke ofte i de mere traditionelle pesto -opskrifter.
Oliven pesto vil stadig bruge olivenolie, men alligevel vil normalt indeholde en smule mere olie på grund af fedtindholdet i de tilsatte oliven. Ofte bruges grønne oliven i denne version af pesto til at ligne den grønne farve på traditionel pesto lavet med frisk basilikum. Nogle pestoer, der kræver en stor mængde oliven, vil undertiden bruge halvt sort og halvgrønne oliven, blande smagene og variere smagen og farve. En lille mængde havsalt tilsættes til olivenpesto for at få frem smagen af oliven og olivenolie og giver også en glattere, behagelig smag.
Andre variationer af olivenpesto inkluderer anvendelse af mandler, cashewnødder og valnødder in Place of the Pine Nuts, hvilket skaber en tykkere og nødderssmagningsbase. Disse nødder er ofte ristet og formales til et mel, før de tilsætter olivenolie, oliven og krydderier. Brug af dampet grønnkål er også en anden yderligere ingrediens til nogle pestoer og kan bruges i enhver pesto, der indeholder oliven. Oftere end ikke kan olivenpesto være ekstremt alsidig, hvilket tillader forskellige variationer med en lang række ingredienser.