Hva er Olive Pesto?

Pesto er en italiensk dressing laget av basilikum, olivenolje og pinjekjerner blandet sammen til en glatt krem. Denne bandasjen brukes ofte som en topping til salater og pasta i forskjellige europeiske retter. Olive Pesto bruker de samme ingrediensene, men tilfører en betydelig mengde oliven, enten svart eller grønn eller begge deler, til den opprinnelige oppskriften. Avhengig av hvilken type oliven som brukes, gir tilsetningen til pestoen en rikere farge og smak til den opprinnelige oppskriften. Ofte vil pastaretter etterlyse at denne pestoen skal serveres over spaghetti eller fettuccine, og noen ganger vil oliven pesto bli spredt på kjeks eller oliven focaccia -brød eller brukes som en topping på en salat.

Når tradisjonell pest er laget, brukes tre hovedingredienser til å binde sammen og lage den faktiske sausen. Olivenolje, som er den flytende delen av sausen, gir også halvparten av kremen til pestoen. Pinjekjernene, som er blandet inn i olivenoljen ved å bruke en foodprosessor eller blender, gir også mer fved og kremethet. Basilen tilfører smak og farge, men blir noen ganger utelatt i olivenpesto som skal erstattes av den tilsvarende mengden friske oliven. Andre friske urter, som mynte, brukes noen ganger, men ikke ofte i de mer tradisjonelle pestooppskriftene.

Olivenpesto vil fortsatt bruke olivenolje, men vil vanligvis inneholde ganske mye mer olje på grunn av fettinnholdet i de tilsatte oliven. Ofte brukes grønne oliven i denne versjonen av pesto for å ligne den grønne fargen på tradisjonell pesto laget med fersk basilikum. Noen pestoer som krever en stor mengde oliven vil noen ganger bruke halvt svart og halvgrønne oliven, blande smakene og variere smak og farge. En liten mengde havsalt tilsettes olivenpesto for å få frem smaken av oliven og olivenolje, og gir også en jevnere, behagelig smak.

Andre varianter av olivenpestoen inkluderer bruk av mandler, cashewnøtter og valnøtter in sted av pinjekjerner, og skaper en tykkere og nøtteere smaksbase. Disse nøttene blir ofte ristet og malt i et mel før de tilsetter olivenolje, oliven og krydder. Å bruke dampet grønnkål er også en annen ekstra ingrediens til noen pestoer, og kan brukes i hvilken som helst pesto som inneholder oliven. Oftere enn ikke kan olivenpesto være ekstremt allsidig, slik at forskjellige variasjoner med et bredt spekter av ingredienser.