Qu'est-ce que le bœuf orange?
Le bœuf orange est un plat de style asiatique qui utilise du bœuf et une sauce orange comme principaux ingrédients. Le bœuf est généralement coupé très mince et peut être frit dans un wok, parfois enrobé de fécule de maïs pour créer une surface nette. La saveur d'orange qui définit le plat peut être introduite comme une sauce épaisse et sucrée qui enrobe le bœuf; comme marinade pour la viande; ou à partir de tranches de chauffage d'oranges ou de zeste d'orange dans la casserole près de la fin de la cuisson. Le bœuf orange qui en résulte peut être associé à des légumes tels que le brocoli, les pois de neige et les carottes, servis sur du riz, et garni de coriandre et de pelage orange.
Il n'y a pas une seule recette pour le bœuf orange, et le niveau de saveur orange dans le plat final ne peut facilement être ajusté par le chef. Certaines recettes utilisent du jus d'orange dans une marinade pour le bœuf ainsi que de la sauce de soja, de l'ail, du vinaigre de vin de riz et de l'huile de sésame. De nombreuses recettes font plutôt une sauce à partir de différents produits orange. Un choix populaire est une marmelade orange qui ajoute SWEEtness et fait une sauce épaisse qui enrobe les ingrédients. Quelle que soit la méthode utilisée, un ingrédient commun qui est cuit dans la casserole avec le boeuf ou utilisé comme garniture à l'extrémité est de fines bandes ou des lambeaux de zeste d'orange, qui libèrent des huiles essentielles lorsqu'ils sont chauffés.
Le bœuf en bœuf orange peut être une coupe qui n'a pas besoin d'un long temps de cuisson; Le surlonge et le steak de jupe sont des choix populaires. Il est généralement coupé en bandes minces avant d'être utilisées. Pour créer un bœuf orange croustillant, la viande est séchée, recouverte de fécule de maïs et réfrigérée pendant un certain temps avant la cuisson. Alternativement, le bœuf peut être mariné dans du jus d'orange ou de la marmelade d'orange pendant 30 minutes à la nuit, bien que l'acidité du jus d'orange puisse commencer à affecter la viande si elle est laissée à tremper trop longtemps, entraînant une texture indésirable lorsqu'elle est cuite.
Pour assembler le bœuf orange, la viande est généralement sautée par elle-mêmeun peu d'huile jusqu'à ce qu'il cuit. Il est ensuite retiré de la casserole et des liquides tels que la sauce de soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame sont ajoutés à la poêle. Le gingembre et l'ail sont ajoutés avec tous les piments chauds ou les flocons de poivre utilisés pour ajouter de la chaleur contrastée au plat. Tous les ingrédients à saveur orange, tels que la marmelade ou le jus d'orange, sont également ajoutés et réduits jusqu'à épaisseur. À ce stade, le bœuf et tout autre légume cuit sont ajoutés à la casserole et cuits pendant une minute afin que la sauce enrobe tout et que tous les ingrédients soient chauffés.
Le bœuf orange peut être servi directement sur du riz blanc. Alternativement, il peut être servi sur un lit de légumes verts à feuilles. Les options de garniture incluent le zeste d'orange, les oignons verts, la coriandre et les sections entières d'une orange.