Co to jest pomarańczowa wołowina?
Pomarańczowa wołowina to danie w stylu azjatyckim, które wykorzystuje wołowinę i sos pomarańczowy jako główne składniki. Wołowina jest zwykle wycięta bardzo cienko i można ją smażić w WOK, czasem, gdy jest pokryta skrobią kukurydzianą, aby stworzyć chrupiącą powierzchnię. Pomarańczowy smak, który definiuje naczynie, można wprowadzić jako gęsty, słodki sos, który pokrywa wołowinę; jako marynata mięsa; lub od kromek ogrzewania pomarańczy lub skórki pomarańczowej na patelni pod koniec gotowania. Powstałą pomarańczową wołowinę można sparować z warzywami, takimi jak brokuły, groszek śnieżny i marchew, podawane na ryżu, a przyozdobiono z kolendrą i skórką pomarańczową.
Nie ma ani jednego przepisu na pomarańczową wołowinę, a poziom pomarańczowego smaku w ostatnim naczyniu można łatwo dostosować szefem. Niektóre przepisy wykorzystują sok pomarańczowy w marynatie do wołowiny wraz z sosem sojowym, czosnkiem, octem winnym ryżowym i olejem sezamowym. Zamiast tego wiele przepisów tworzy sos z różnych pomarańczowych produktów. Jednym popularnym wyborem jest pomarańczowa marmolada, która dodaje SWEEtness i tworzy gęsty sos, który pokrywa składniki. Niezależnie od zastosowania metody, jednym wspólnym składnikiem, który jest gotowany na patelni z wołowiną, albo używany jako dodatek na końcu, są cienkie paski lub strzępy pomarańczowej skórki, które uwalniają olejki eteryczne po podgrzewaniu.
Wołowina w pomarańczowej wołowinie może być dowolnym cięciem, który nie wymaga długiego czasu gotowania; Popularne wybory to poionaczniki i stek spódnicy. Zazwyczaj jest wycinany na cienkie paski przed użyciem. Aby stworzyć chrupiącą pomarańczową wołowinę, mięso jest suszone, pokryte skrobią kukurydzianą i schłodzenie przez pewien czas przed gotowaniem. Alternatywnie, wołowina może być marynowana w soku pomarańczowym lub pomarańczowej marmoladzie przez dowolne miejsce od 30 minut do nocy, chociaż kwasowość soku pomarańczowego może zacząć wpływać na mięso, jeśli pozostało do nasycania zbyt długo, co powoduje niepożądaną teksturę po ugotowaniu.
Aby zmontować pomarańczową wołowinę, mięso zwykle jest smażone w sobietrochę oleju, aż się ugotował. Następnie jest usuwany z patelni, a płyny, takie jak sos sojowy, octu z winem ryżowego i olej sezamowy są dodawane do patelni. Dodaje się imbir i czosnek wraz z wszelkimi gorącymi paprykami chili lub płatkami pieprzowymi, aby dodać kontrastujące ciepło do naczynia. Wszelkie składniki o smaku pomarańczowym, takie jak sok z marmolady lub pomarańczowy, są również dodawane i zmniejszane do gęstej. W tym momencie wołowina i wszelkie inne ugotowane warzywa są dodawane z powrotem na patelnię i gotowane przez minutę, aby sos pokrył wszystko, a wszystkie składniki są podgrzewane.
Pomarańczowa wołowina może być podawana bezpośrednio na białym ryżu. Alternatywnie można go podawać na łóżku z liściastych zieleni. Opcje dodatku obejmują skórkę pomarańczową, szalotkę, kolendrę i całe sekcje pomarańczy.