Hvad er orange oksekød?
Orange oksekød er en skål i asiatisk stil, der bruger oksekød og en appelsinsauce som dens primære ingredienser. Oksekødet er normalt skåret meget tyndt og kan steges i en wok, undertiden under belagt i majsstivelse for at skabe en sprød overflade. Den orange smag, der definerer skålen, kan indføres som en tyk, sød sauce, der belægger oksekødet; som en marinade til kødet; eller fra opvarmningsskiver af appelsiner eller appelsinskest i gryden nær slutningen af madlavning. Det resulterende orange oksekød kan parres med grøntsager såsom broccoli, sneærter og gulerødder, der serveres over ris og garneres med koriander og appelsinskal.
Der er ingen enkelt opskrift på orange oksekød, og niveauet af orange smag i den sidste skål kan let justeres af kokken. Nogle opskrifter bruger appelsinsaft i en marinade til oksekødet sammen med sojasovs, hvidløg, risvineddike og sesamolie. Mange opskrifter laver i stedet en sauce fra forskellige orange produkter. Et populært valg er en orange marmelade, der tilføjer sweEtness og laver en tyk sauce, der belægger ingredienserne. Uanset hvilken metode der bruges, er en almindelig ingrediens, der enten koges i gryden med oksekødet eller bruges som pynt i slutningen, tynde strimler eller strimler af appelsinskest, der frigiver æteriske olier, når de opvarmes.
Oksekødet i orange oksekød kan være ethvert snit, der ikke har brug for en lang tilberedningstid; Sirloin og nederdel bøf er populære valg. Det skæres normalt i tynde strimler, før det bruges. For at skabe et sprødt orange oksekød tørres kødet, belagt i majsstivelse og køles i nogen tid før madlavning. Alternativt kan oksekødet marineres i appelsinsaft eller orange marmelade i overalt fra 30 minutter til natten over, skønt surhedsgraden i appelsinsaften muligvis begynder at påvirke kødet, hvis det overlades til at blødgøre for længe, hvilket resulterer i en uønsket struktur, når den er kogt.
For at samle orange oksekød, omrøres kødet normalt af sig selv i sig selv iNoget olie, indtil den kogte. Den fjernes derefter fra gryden, og væsker såsom sojasovs, risvineddike og sesamolie tilsættes til gryden. Ingefær og hvidløg tilsættes sammen med alle varme chilipepper eller peberflager, der bruges til at tilføje kontrasterende varme til skålen. Eventuelle ingredienser med orange-flavored, såsom marmelade eller appelsinsaft, tilsættes og reduceres også, indtil de er tykke. På dette tidspunkt tilsættes oksekødet og alle andre kogte grøntsager tilbage til gryden og koges i et minut, så saucen belægger alt og alle ingredienserne opvarmes igennem.
Orange oksekød kan serveres direkte over hvid ris. Alternativt kan det serveres på en seng med bladgrøntsager. Pyntindstillinger inkluderer orange zest, scallions, koriander og hele sektioner af en orange.