Qu'est-ce que Orzo?
Orzo est le mot italien pour «Orge». En Italie, le mot peut bien sûr se référer au grain lui-même, mais peut également décrire une boisson à base d'orge rôtie ou de pâtes à base de blé qui ressemblent comme de l'orge. Le terme est presque toujours utilisé pour les pâtes dans d'autres parties du monde, bien que les pâtes orzo soient également appelées risoni à certains endroits. Sa petite forme en fait un ajout populaire aux soupes et aux ragoûts, et il peut également être préparé en tant que pilaf de la même manière que le riz pourrait être.
Aspect et goût de base
La plupart des pâtes Orzo sont faites avec de la farine de séminale, que de nombreux cuisiniers décrivent comme une substance quelque peu «dure». La sémina est généralement fabriquée à partir des parties les plus denses de la baie de blé, ce qui lui donne une bouchée ferme et l'aide également à maintenir sa forme pendant la cuisson. Les pâtes fabriquées avec une farine blanche plus standard deviennent souvent assez douces à mesure qu'elles bouillonnent, poussant la moue et quelque peu disquette dans la plupart des cas. Orzo devient moelleux, mais maintient généralement jeforme ts et fermeté.
Variations
Certains fabricants font des variations de blé entières, qui ont une saveur plus dense et plus noisette en plus des avantages supplémentaires pour la santé qui accompagnent des grains entiers comme une contenu en fibres améliorée et plus de protéines. Dans de nombreux cas, il est également possible de trouver des versions aromatisées, généralement des tomates ou des épinards; Ceux-ci se présentent généralement dans différentes couleurs comme le rose ou le vert. Les gens peuvent combiner différentes saveurs pour créer des plats qui sont non seulement complexes dans le goût mais aussi visuellement attrayants.
Préparation populaire
Cette forme de pâtes est très populaire dans les soupes et les ragoûts, en grande partie à cause de la facilité avec laquelle il absorbe le liquide. Les cuisiniers l'utilisent pour ajouter en vrac et l'intérêt aux bouillons autrement ordinaires, et il prend souvent la saveur des légumes et des viandes qui mijote. Il est généralement ajouté sec, puis à gauche pour cuire à côté d'autres ingrédients. Cuire les pâtes dans la soupe sauve thLes ennuis de tension, ce qui peut être un défi en raison de la taille de chaque pièce. De nombreuses passages et collancheurs ont des trous suffisamment grands pour que même des pièces entièrement cuites puissent passer.
Orzo peut bien sûr être également préparé seul, souvent en tant que pilaf ou casserole, bien que les chefs servent généralement ces plats comme de petites assiettes en raison de leur épaisseur et de leur intense. Les «grains» se lient souvent ensemble lorsqu'ils sont cuits seuls et peuvent être très riches, en particulier s'ils sont combinés avec des sauces à la crème ou du fromage. De nombreux experts alimentaires comparent des plats de type Pilaf à risotto , une préparation de riz italienne avec une densité similaire.
où le trouver
De nombreux marchés et épiceries transportent l'orzo séché dans leur section de pâtes, et il est considéré comme une forme «standard» par la plupart des fabricants nord-américains et européens. Il peut également être acheté frais dans des épiceries épineuses ou des magasins de spécialités dans de nombreux endroits. Les puristes de pâtes soutiennent souvent que le frais est le meilleur, du moins quand il s'agit d'obtenir le MLa saveur en axier et la meilleure texture, bien que les versions séchées soient souvent comparables et ont le bonus supplémentaire de rester frais plus longtemps, au moins jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les pâtes séchées transportent également mieux, ce qui permet d'acheter des produits fabriqués en Italie aussi loin que l'Australie ou les États-Unis.
Les pâtes peuvent également être fabriquées à partir de zéro dans de nombreux cas, et les cuisiniers à domicile ajoutent souvent des herbes ou d'autres épices pour rendre leurs versions plus uniques. Cependant, obtenir la bonne forme peut être un défi; Rouler chaque «grain» à la main prend souvent beaucoup de temps. Les gens qui sont sérieux au sujet des pâtes qui font souvent investissent souvent dans une extrudeuse, un outil qui façonne la pâte en petits grains rapidement et de manière cohérente.
Stockage et durée de conservation
Orzo séché, comme la plupart des pâtes, restera presque indéfiniment lorsqu'il est stocké dans un endroit frais et sombre. Les cuisiniers peuvent utiliser ce dont ils ont besoin et mettre le reste dans un placard ou sur une étagère; La réfrigération n'est pas requise, bien que ce soit souvent une bonne idée pour les gens deGardez des portions inutilisées dans un récipient serré à l'air. Les pâtes fraîches, en revanche, doivent généralement être cuites et consommées en quelques jours. Ces versions devraient être réfrigérées, car les laisser à température ambiante peut encourager la croissance des bactéries nocives.
substitutions communes
Ces pâtes sont très étroitement liées au couscous, un aliment du Moyen-Orient fabriqué par la pâte de blé en ruine en petits morceaux, et les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreux plats. Le riz, l'orge et d'autres grains peuvent également faire de bonnes substitutions ou ajouts, en particulier pour les cuisiniers qui cherchent à changer la texture ou le goût du plat résultant.