Qu'est-ce que la salade de papaye?

La salade de papaye est une nourriture de rue thaïlandaise populaire à base de fruits de papaye inégorties et râpés et servi dans une sauce à base de vinaigre sucrée et épicée. Il est également connu sous le nom de som tam et tam bak hung . Les principaux ingrédients de la salade de papaye sont la papaye verte, le vinaigre, la sauce de poisson, la chaux, le piment et le sucre de palme. Il est le plus souvent servi avec du poulet barbecue et du riz collant. La salade de papaye est également courante dans d'autres parties de l'Asie du Sud-Est comme le Vietnam, le Cambodge et le Laos.

Les autres ingrédients généralement trouvés dans la salade de papaye comprennent l'ail, la pâte de crevettes, les crevettes séchées, les haricots et les tomates. La salade peut également avoir des crabes sauté, qui sont de petites créatures noires couramment trouvées dans les rizières locales. Certaines recettes comprennent également le jus de tamarin et les arachides. Les versions thaïlandaises et laotiennes du plat peuvent avoir des prunes de porc. Bien qu'ils soient beaucoup moins courants, une salade similaire peut également être fabriquée avec d'autres fruits et légumes non inventés tels que les concombres, les mangues et le carroTs.

Bien que la salade de papaye soit le plus souvent servie avec du riz et du poulet collants, il peut accompagner les légumes crus ou être servi sur des nouilles de riz. Il est également servi avec des écorces de porc croustillantes comme collation. Le but principal de tout aliment servi avec la salade de papaya est de gérer le piquant du plat. La salade de papaye est préparée de telle manière que les épices sont absorbées par les fruits et légumes dans la salade. En soi, la papaye non brillante est assez fade.

Pour préparer la salade, une papaye ferme est décollée et déchiquetée dans des rubans fins. Il est ensuite trempé dans un mélange de vinaigre et de sucre afin qu'il puisse absorber les saveurs. Le processus donne aux fruits une saveur légèrement marinée. Ensuite, les assaisonnements et autres accompagnements sont ajoutés au mélange de papaye et de sauce. L'ail et le piment sont broyés en pâte. Ensuite, les autres ingrédients sont progressivement ajoutés, pilés jusqu'à ce qu'ils aient des ecchymoses, afin qu'ils puissent sFaire un coup de pouce sur la saveur des épices. La salade de papaye peut être servie immédiatement, mais prend une saveur plus profonde et plus complexe lorsqu'il est laissé pour s'asseoir - soit pendant quelques heures ou jusqu'à une journée.

La salade de papaye est une cuisine de rue commune en Thaïlande. Les clients commandent généralement la salade à leurs goûts, en choisissant des variations allant de la quantité de piquant aux autres ingrédients de la salade. Comme le crabe saumuré souvent servi avec la salade de papaya n'est pas cuit, le gouvernement de la Thaïlande a régulièrement averti ses citoyens de ses dangers potentiels pour la santé, y compris le risque d'hépatite.