Qu'est-ce que Peach Cobbler?
Un cordonnier de pêche est un dessert américain à canon profonde avec une croûte épaisse et une garniture de pêche. La plupart des recettes de cordonniers de pêche nécessitent une croûte de biscuits et une miette ou une garniture de biscuit drop.
pêche à pêche a été inventée par les premiers colons américains. Lorsque les immigrants sont arrivés en Amérique, ils avaient apporté leurs recettes préférées avec eux, comme les tartes aux fruits et les puddings cuits à la vapeur anglais. Les premières tentatives pour adapter les desserts populaires aux équipements de cuisson primitifs disponibles dans le nouveau terrain et pour utiliser les fruits locaux ont conduit à la création du cordonnier.
Puisqu'ils n'avaient pas de fours en briques, les cuisiniers coloniaux ont cuit les cordonneurs de fruits dans des pots sur un feu ouvert. Ils ont d'abord fait une garniture de fruits et l'ont placé dans le pot. Ensuite, ils ont ajouté une peau de pâte sur la garniture et ont couvert le pot avec un couvercle. Alors que les cordonniers cuisent, la garniture a cuit et a créé son propre jus et sa sauce, tandis que la pâte se gonflait et séchait.
Les nouvelles recettes de cordonniers ne nécessitaient qu'une fraction de la farine requise pour une miche de pain et ont permis aux cuisiniers d'utiliser les fruits qui étaient facilement disponibles. Les différents cordonneurs pouvaient nourrir un grand nombre de personnes, et les plats étaient à la fois nourrissants et maintenus. Les premiers colons aimaient tellement ces plats juteux et aux fruits qu'ils étaient à l'origine servis de plat principal pour le souper et le petit déjeuner. Ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle, car une plus grande variété d'aliments et d'ingrédients est devenu disponible que les cordonniers sont devenus principalement un plat de dessert.
Le "plus grand cordonnier de pêche au monde" peut être vu et goûté au Festival annuel de Georgia Peach. Cet énorme plat mesure 11 sur cinq pieds (environ trois sur deux mètres) et huit pouces (environ 20 centimètres) de profondeur. La recette nécessite 75 gallons (285 litres) de pêches locales, 90 livres de vrai beurre, 32 gallons (environ 122 litres) de lait entier, 150 livres de farine de blé et 150 livres desucre.
Ce cordonnier de pêche géant est si énorme qu'il doit être cuit dans un four en brique conçu sur mesure et les panneaux de sol propre des autobus scolaires sont utilisés pour les casseroles. Le processus de cuisson prend cinq heures et commence par la division des ingrédients en cinq stations de travail qui sont habitées par huit personnes. Tous les ingrédients sont mélangés dans de grandes poubelles propres et agitées avec des palettes de bateau. Les festivaliers apportent leurs propres conteneurs et peuvent ramener à la maison autant de cordonnier de pêche qu'ils peuvent en gérer.