Cos'è il calzolaio di pesca?
Un calzolaio di pesca è un dessert americano con una crosta densa e un ripieno di pesca. La maggior parte delle ricette di calzolaio di pesca richiedono una crosta di biscotti e una briciola o un topping per biscotti.
Il calzolaio di pesca è stato inventato dai primi coloni americani. Quando gli immigrati arrivarono in America, avevano portato con sé le loro ricette preferite, come torte di frutta e budini al vapore inglesi. I primi tentativi di adattare i popolari dessert alle attrezzature di cottura primitive disponibili nel nuovo terreno e di utilizzare i frutti locali hanno portato alla creazione del calzolaio.
Dal momento che non avevano forni di mattoni, i cuochi coloniali hanno cotto i calzolai in vasi su un fuoco aperto. Per prima cosa hanno fatto un riempimento di frutta e lo hanno messo nella pentola. Quindi hanno aggiunto una pelle di pasta sul ripieno e hanno coperto la pentola con un coperchio. Mentre i calzolai cucinavano, il ripieno in umido e crearono il suo succo e salsa, mentre la pasticceria si gonfiava e si asciugò.
Le nuove ricette di calciatore hanno richiesto solo una frazione della farina richiesta per una pagnotta di pane e hanno permesso ai cuochi di utilizzare i frutti che erano prontamente disponibili. I vari calzolai potevano nutrire un gran numero di persone e i piatti erano sia nutrienti che sostenitori. I primi coloni adoravano così tanto questi succosi piatti di frutta che venivano originariamente serviti come piatto principale per la cena e per la colazione. Fu fino alla fine del XIX secolo quando divenne una maggiore varietà di cibi e ingredienti che i calzolai divennero principalmente un piatto da dessert.
Il "più grande calzolaio del mondo" può essere visto e assaggiato all'annuale Georgia Peach Festival. Questo enorme piatto è di 11 per cinque piedi (circa tre per due metri) e otto pollici (circa 20 centimetri) di profondità. La ricetta richiede 75 galloni (285 litri) di pesche locali, 90 libbre di burro reale, 32 galloni (circa 122 litri) di latte intero, 150 libbre di farina di grano e 150 libbre dizucchero.
Questo calzolaio di pesca gigante è così enorme che deve essere cotto in un forno in mattoni progettato su misura e i pannelli puliti degli scuolabus vengono utilizzati per le padelle. Il processo di cottura richiede cinque ore per completare e inizia con la divisione degli ingredienti in cinque stazioni di lavoro che sono presidiate da otto persone. Tutti gli ingredienti sono miscelati in bidoni della spazzatura grandi e puliti e agitati con pagaie per barche. I frequentatori del festival portano i propri contenitori e possono portare a casa il più del calzolaio di pesca che possono gestire.