Hva er Peach Cobbler?
En fersken skomaker er en amerikansk dyp-dessert med en tykk skorpe og en ferskenfylling. De fleste ferskenskomfableroppskrifter krever en kjeksskorpe og en smule eller en dråpe-kjeks topping.
Peach Cobbler ble oppfunnet av tidlige amerikanske nybyggere. Da innvandrerne ankom Amerika, hadde de tatt med seg favorittoppskriftene sine, som fruktpai og engelsk dampede puddinger. Tidlige forsøk på å tilpasse de populære dessertene til det primitive kokeutstyret som er tilgjengelig i det nye landet og for å benytte seg av de lokale fruktene førte til skapelsen av skomakeren.
Siden de ikke hadde mursteinovner, bakte de koloniale kokkene frukt skomakerne i potter over en åpen ild. De laget først en fylling av frukt og plasserte den i gryten. Deretter tilsatte de en hud av deig over fyllet og dekket potten med et lokk. Mens skomakerne kokte, stuet og skapte fyllet sin egen juice og saus, mens kringle pustet opp og tørket.
De nye skomakeroppskriftene krevde bare en brøkdel av melet som kreves for et brød og lot kokkene bruke fruktene som var lett tilgjengelige. De forskjellige skomakerne kunne mate et stort antall mennesker, og oppvasken var både nærende og opprettholdende. De tidlige kolonistene elsket disse saftige, fruktrettene så mye at de opprinnelig ble servert som hovedretten til kveldsmat og til frokost. Det var først på slutten av 1800 -tallet da et større utvalg av mat og ingredienser ble tilgjengelige at skomakere først og fremst ble en dessertfat.
"Verdens største Peach Cobbler" kan sees og smake på den årlige Georgia Peach Festival. Denne enorme retten er 11 og fem fot (ca. tre med to meter) og åtte tommer (ca. 20 centimeter) dyp. Oppskriften krever 75 liter (285 liter) lokale fersken, 90 kilo ekte smør, 32 liter (ca. 122 liter) helmelk, 150 pund hvetemel og 150 pundsukker.
Denne gigantiske fersken skomakeren er så enorm at den må bakt i en spesialdesignet mursteinovn og de rene gulvpanelene til skolebusser brukes til bakepanner. Bakeprosessen tar fem timer å fullføre og starter med å dele ingrediensene i fem arbeidsstasjoner som er bemannet av åtte personer. Alle ingrediensene er blandet i store, rene søppelbøtter og omrørt med båtpadler. Festivalgjengerne tar med seg egne containere og kan ta med seg så mye fersken skomaker som de kan takle.