Wat is Peach Cobbler?
Een perzikschoenmaker is een Amerikaans diepe-dose dessert met een dikke korst en een perzikvulling. De meeste recepten van de perzikschoenmaker vragen om een koekjeskorst en een kruimel of een drop-biscuit-topping.
Peach Cobbler werd uitgevonden door vroege Amerikaanse kolonisten. Toen de immigranten in Amerika aankwamen, hadden ze hun favoriete recepten meegenomen, zoals fruittaarten en Engelse gestoomde puddingen. Vroege pogingen om de populaire desserts aan te passen aan de primitieve kookapparatuur die beschikbaar is in het nieuwe land en om gebruik te maken van de lokale vruchten leidden tot het maken van de schoenmaker.
Omdat ze geen bakstenen ovens hadden, bakten de koloniale koks de fruitkas in potten over een open vuur. Ze maakten eerst een vulling van fruit en plaatsten het in de pot. Vervolgens voegden ze een deeghuid toe over de vulling en bedekten de pot met een deksel. Terwijl de schaarden kookten, stoofden de vulling zijn eigen sap en saus, terwijl het gebak opgeblazen en gedroogde.
De nieuwe schoenmaker -recepten vereisten alleen een fractie van de bloem die nodig was voor een brood en lieten de koks de vruchten gebruiken die direct beschikbaar waren. De verschillende schoenmakers konden een groot aantal mensen voeden, en de gerechten waren zowel voedend als ondersteunend. De vroege kolonisten hielden zoveel van deze sappige, fruitgerechten dat ze oorspronkelijk werden geserveerd als hoofdgerecht voor het avondeten en voor het ontbijt. Het was pas in het einde van de 19e eeuw toen een grotere verscheidenheid aan voedingsmiddelen en ingrediënten beschikbaar kwam dat schoenmakers in de eerste plaats een dessertgerecht werden.
De "'s werelds grootste perzikschoenmaker" is te zien en geproefd op het jaarlijkse Georgia Peach Festival. Dit enorme gerecht is 11 bij vijf voet (ongeveer drie bij twee meter) en acht centimeter (ongeveer 20 centimeter) diep. Het recept vereist 75 liter (285 liter) lokale perziken, 90 pond echte boter, 32 gallon (ongeveer 122 liter) volle melk, 150 pond tarwebloem en 150 pond aansuiker.
Deze gigantische perzikschoenmaker is zo enorm dat hij moet worden gebakken in een op maat ontworpen bakstenen oven en de schone vloerpanelen van schoolbussen worden gebruikt voor bakpannen. Het bakproces duurt vijf uur om te voltooien en begint met het delen van de ingrediënten in vijf werkstations die door acht mensen worden bemand. Alle ingrediënten worden gemengd in grote, schone vuilnisbakken en geroerd met bootpeddels. Festivalbezoekers brengen hun eigen containers mee en kunnen zoveel perzikschoenmaker mee naar huis nemen als ze aankunnen.