Hvad er Peach Cobbler?

En fersken skomager er en amerikansk dybdisk dessert med en tyk skorpe og en ferskenfyldning. De fleste Peach Cobbler-opskrifter kræver en kiksskorpe og en krummer eller en drop-biscuit-topping.

Peach Cobbler blev opfundet af de tidlige amerikanske bosættere. Da indvandrerne ankom til Amerika, havde de medbragt deres yndlingsopskrifter med sig, som frugt tærter og engelske dampede buddinger. Tidlige forsøg på at tilpasse de populære desserter til det primitive madlavningsudstyr, der er tilgængeligt i det nye land og til at gøre brug af de lokale frugter, førte til oprettelsen af ​​skomageren.

Da de ikke havde mursten ovne, bager de koloniale koger frugterne i gryderne over en åben ild. De lavede først en fyldning af frugt og placerede den i gryden. Derefter tilsatte de en hud af dejen over påfyldningen og dækkede gryden med et låg. Da skomagerne kogte, stuede den fyldte og skabte sin egen juice og sauce, mens konditoren pustede op og tørrede.

De nye skomageropskrifter krævede kun en brøkdel af det mel, der kræves til et brød, og lod kokke bruge de frugter, der var let tilgængelige. De forskellige skomagere kunne fodre et stort antal mennesker, og opvasken var både nærende og opretholdt. De tidlige kolonister elskede disse saftige, frugtretter så meget, at de oprindeligt blev serveret som hovedret til aftensmad og til morgenmad. Det var først i slutningen af ​​det 19. århundrede, da en større række fødevarer og ingredienser blev tilgængelige, at skomagerne primært blev en dessertret.

"Verdens største Peach Cobbler" kan ses og smages på den årlige Georgia Peach Festival. Denne enorme skål er 11 med fem fod (ca. tre på to meter) og otte tommer (ca. 20 centimeter) dybt. Opskriften kræver 75 gallon (285 liter) lokale ferskner, 90 pund ægte smør, 32 gallon (ca. 122 liter) hele mælk, 150 pund hvedemel og 150 pundsukker.

Denne gigantiske Peach-skomager er så enorm, at den skal bages i en specialdesignet murstenovn, og de rene gulvpaneler i skolebusser bruges til bagepander. Bagningsprocessen tager fem timer at gennemføre og starter med at opdele ingredienserne i fem arbejdsstationer, der er bemandet af otte personer. Alle ingredienserne er blandet i store, rene papirkurven og omrørt med bådpadler. Festivalgæster bringer deres egne containere og kan tage hjem så meget Peach Cobbler, som de kan håndtere.