Hvad er popcorn rejer?
En type dybstegt paneret rejer er popcorn rejer normalt lavet med kun den mindste rejer for at være bidestørrelse. Ofte antaget at have stammer fra De Forenede Staters Cajun South, lægger Restaurant Chain Red Lobster® også krav på dens opfindelse. Uanset hvad dens oprindelse er, er popcorn rejer en populær snack mad eller sideskål i store dele af USA. Det findes ikke kun i mange restauranter, fastfoodkæder og dagligvarer, det kan også fremstilles derhjemme.
Popcorn rejer indeholder to hovedkomponenter: rejer og brød. Selvom kommercielle popcorn rejer måske eller måske ikke er krydret, er de fleste hjemmelavede opskrifter. Kreolsk krydderi, chilipulver eller Cajun -krydderier er en populær tilføjelse til paneringen.
Som navnet antyder, er der primært brødning med brødmuler. panko , en type japansk brødkrumme, er populær i hjemmelavede versioner. Enhver form for brødmuler kan imidlertid bruges, og de kan fremstilles af frisk brød. CRUmbs blandes normalt med krydderierne for at skabe den færdige panering.
For brød er rejerne normalt mudret i mel først, skønt nogle opskrifter udelader dette trin. Derefter dyppes de i en ægblanding, som kun kan indeholde piskede æg eller kan omfatte nogle krydderier eller fløde. Endelig er de belagt med brødblandingen. Rejerne er normalt paneret i batches, ofte omkring en tredjedel eller en fjerdedel af rejerne ad gangen.
Når rejerne er paneret, falder den omhyggeligt i en gryde med varm olie. Olien, en simpel madolie, fylder normalt mindst halvdelen af gryden og skal være ekstremt varm, før rejerne placeres i den. Når rejerne er i olien, stegt den i et par minutter, indtil de er gylden. Kokke skal altid være forsigtige med at spytte olie, når det steges, da dette ikke kun kan være smertefuldt, kan det være farligt.
De største vanskeligheder uerfarne kokke har med Deep FryinG er utilstrækkelig opvarmet olie. For at teste, om olie er varm nok, skal det være tilstrækkeligt at drysse et par ubrugte brødmuler over toppen. Hvis brødkrummer sizzle, er olien klar til rejer.
Når rejer er komplette, fjernes de fra olien og får lov til at dræne på et papirhåndklæde. Popcorn rejer kan spises alene eller med en dyppesauce, som cocktail sauce. Mange popcorn rejeropskrifter kan tilpasses til store rejer.