Co je to Peach Cobbler?

A Peach Cobbler je americký hluboký dezert s hustou kůrou a broskvovou náplní. Většina receptů na broskvové koblery vyžaduje, aby se sušenka a drobky nebo kopkovnici kolísaly. Když přistěhovalci dorazili do Ameriky, přinesli s sebou své oblíbené recepty, jako jsou ovocné koláče a anglické dušené pudinky. Včasné pokusy přizpůsobit populární dezerty primitivnímu kuchyňskému vybavení dostupnému v nové zemi a využití místního ovoce vedly k vytvoření Cobbleru.

Protože neměly cihlové pece, koloniální kuchaři pečeli ovocné dlažebníky v květináčích nad otevřeným ohněm. Nejprve vytvořili náplň ovoce a umístili ho do hrnce. Pak přidali na náplň kůži těsta a zakryli hrnec víkem. Když se šlábeři vařili, plnila se dušená a vytvořila vlastní šťávu a omáčku, zatímco pečivo nafouklo a vysušilo.

Nové recepty Cobbler vyžadovaly pouze zlomek mouky potřebné pro bochník chleba a umožnili kuchařům používat ovoce, které byly snadno dostupné. Různí šlechtici mohli krmit velký počet lidí a jídla byla vyživování a udržovací. První kolonisté milovali tyto šťavnaté ovocné pokrmy natolik, že byly původně podávány jako hlavní chod pro večeři a na snídani. Až na konci 19. století bylo dostupné větší rozmanitost potravin a ingrediencí, které se dlažebníci stali primárně dezertním pokrmem.

Na každoročním festivalu Georgia Peach Festival je vidět a ochutnat „Největší na světě“. Tato obrovská mísa je 11 x pět stop (asi tři po dva metry) a osm palců (asi 20 centimetrů) hluboko. Recept vyžaduje 75 galonů (285 litrů) místních broskví, 90 liber pravého másla, 32 galonů (asi 122 litrů) plnotučného mléka, 150 liber pšeničné mouky a 150 libercukr.

6 Dokončení procesu pečení trvá pět hodin a začíná rozdělením ingrediencí na pět pracovních stanic, které jsou obsluhovány osmi lidmi. Všechny ingredience jsou smíchány ve velkých, čistých odpadkových plechovkách a míchány lodními pádly. Festivaloví návštěvníci přinášejí své vlastní kontejnery a mohou si vzít domů tolik broskvových šveblů, kolik zvládnou.