Qu'est-ce que les sautés d'arachide?
Un sauté d'arachide est un repas cuit dans un wok ou une poêle qui comprend des arachides ou de la sauce aux arachides comme ingrédients. Les autres ingrédients inclus dans le plat varient, mais peuvent inclure des légumes coupés en dés, de la viande ou du tofu, ainsi que des condiments ou des assaisonnements tels que la sauce de soja. Les arachides ou la sauce sont souvent ajoutées à la fin de la cuisson afin d'éviter la torride. Un plat de sauté d'arachide commun servi dans de nombreux restaurants chinois aux États-Unis est connu sous le nom de Kung Pao, un plat composé de légumes, de viandes et d'assaisonnements auxquels des arachides entières ont été ajoutées.
Le traitement des noix utilisés dans un sauté d'arachide diffère selon la recette utilisée. Dans certains cas, la recette peut nécessiter des arachides finement hachées qui sont utilisées comme panure pour des morceaux de viande. Les arachides hachées grossières ou même les noix entières peuvent être saupoudrées dans les sautés d'arachide pendant la cuisson, ajoutant un croquant agréable au plat. Certaines recettes peuvent également demander que les noix soient saupoudrées sur la nourriture après CookiNg.
La sauce aux arachides peut également être utilisée dans un sauté d'arachide au lieu ou en plus des noix hachées ou entières. Bien qu'il soit possible d'acheter des sauces d'arachide en bouteille dans de nombreux supermarchés et épiceries ethniques, de nombreux cuisiniers choisissent de préparer le leur pour une saveur plus fraîche. Certaines versions sont fabriquées à partir d'une base de beurre d'arachide, tandis que d'autres commencent par des arachides entières en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur. D'autres ingrédients peuvent inclure du vinaigre, de la sauce soja ou des piments. Cette sauce est ensuite ajoutée au sauté pendant qu'elle cuit.
Stirfing est une technique courante utilisée dans de nombreuses cuisines asiatiques, privilégiées pour sa capacité à cuisiner rapidement les aliments tout en préservant leur saveur, leur couleur et leur texture. Les aliments qui ont été couchés en petits morceaux sont généralement ajoutés à une casserole chaude pour la cuisson, tandis que le cuisinier remue ou lance les aliments pour qu'il cuit uniformément. Les aliments cuits peuvent ensuite être servis sur un litde riz ou de nouilles. L'ajout de noix à un plat sauté n'est pas inhabituel dans de nombreuses cuisines, car ils peuvent ajouter de la texture et de la saveur à une recette. Les autres types de noix qui sont couramment ajoutés aux repas sautés comprennent à la fois les noix de cajou et les amandes.