Qu'est-ce que le cordonnier de pacan?
Le cordonnier des pacanes est un dessert qui cuit les noix avec du sirop de maïs sucré et du sucre sur une croûte de biscuits. Le remplissage et la croûte sont généralement fabriqués à partir de zéro par le chef avant la cuisson. Les recettes de base peuvent être adaptées à toute préférence de goût et peuvent également inclure les fruits, le chocolat et le caramel.
Le cordonnier est un type de dessert à plat profond qui est une variation de tarte traditionnelle. Il a été popularisé dans l'ouest américain au 19e siècle par des pionniers qui ont besoin d'un plat sucré rapide qui utilisait tous les ingrédients disponibles et pouvait être cuit sur un feu de camp ouvert. Des fruits et des noix sucrés sont cuits ensemble sous une couche feuilletée de pâte de biscuit de base. Selon la recette utilisée et les préférences du chef, la pâte de biscuit peut être superposée au bas du plat de cordonnier ainsi que sur la garniture, ou elle peut être déposée par des cuillerées arrondies sur la garniture uniquement.
Les ingrédients supplémentaires utilisés dans le cordonnier de pacan comprennent généralement le sirop de maïs, le sucre, le beurre, les œufs et la vanille. Ceux-ci sont mélangés avec plusieurs tasses de moitiés aux noix de pécan hachées grossièrement et versées dans un plat de cuisson profonde. Ils sont ensuite superposés sur une pâte de biscuit et autorisés à cuire dans un four chaud. Cette recette peut également être cuite dans un four hollandais ou une poêle en fonte profonde équipée d'un couvercle sur un feu ouvert. Des températures appropriées peuvent être obtenues en nichant la vaisselle dans des charbons chauds et brillants jusqu'à ce que la croûte soit dorée ou jusqu'à ce que la garniture apparaisse.
La recette de cordonnage aux pacanes varie du cordonnier traditionnel en ce que la garniture des pacanes est ajoutée au plat de cuisson en dernier. Ce mélange est autorisé à cuire au-dessus des ingrédients de la croûte, qui s'élève ensuite pour se former autour de la garniture des pacanes. La croûte, qui est généralement fabriquée à partir de beurre, de farine et d'eau, peut être mélangée et pétrir comme de la pâte avant de se déplacer sur ThE Surface de cuisson E. Il peut également être assemblé d'une mode à décharge dans laquelle les ingrédients sont préparés individuellement puis superposés, l'un sur l'autre, dans le plat de cuisson plutôt que dans un bol à mélanger.
Cette recette de base peut être adaptée pour inclure le chocolat, le caramel ou les pommes. Les ingrédients supplémentaires doivent être superposés avec la garniture avant le processus de cuisson. Le cordonnier de pacan fini peut être servi chaud, seul ou avec de la crème sucrée.