Qu'est-ce que Pesce al Cartoccio?

pesce al cartoccio est le processus de cuisson du poisson en l'emballant d'abord dans du papier parchemin, souvent avec des assaisonnements et d'autres ingrédients pour ajouter de la saveur, puis en le faisant cuire. Souvent utilisé avec un poisson entier d'environ une livre (environ 450 grammes), il peut également être utilisé sur de petits morceaux de poisson, tels que les filets de tilapia, avec des résultats similaires. Bien que le nom lui-même indique que le papier, comme le parchemin, doit être utilisé, une pochette de papier d'aluminium est souvent tout aussi efficace. Pesce al Cartoccio peut même utiliser les deux, créant une poche de parchemin, puis envelopper cela dans le papier d'aluminium pour éviter les fuites ou mieux encasser le poisson.

signifiant «le poisson dans un sac» en italien, Pesce Al Cartoccio est traditionnellement préparé à l'aide d'un poisson entier de petite taille. Le poisson doit être soigneusement nettoyé et lavé à l'intérieur et à l'extérieur. Il peut également être débonché ou autrement préparé si nécessaire pour le type de poisson choisi. Tout poisson d'environ un ou deux livres (entre 450 et 900 grammes)La taille doit être suffisante. Bien qu'un certain nombre d'ajouts différents puissent être utilisés, il existe des aromatiques et des ingrédients courants utilisés pour fabriquer Pesce al Cartoccio, tels que les oignons, le vin, le jus de citron et le romarin.

Ces ingrédients sont placés dans un morceau de papier parchemin qui est suffisamment long pour maintenir le poisson entier, puis pliés légèrement pour créer une enveloppe. Le poisson est ensuite placé également dans l'enveloppe pour créer le Pesce al Cartoccio titulaire. Bien que le vin blanc soit généralement utilisé avec le poisson, un vin rouge ou un autre type de liquide savoureux pourraient être utilisés avec divers résultats; Les ingrédients choisis doivent bien se jumeler avec la saveur du poisson lui-même. Le parchemin est ensuite plié dans une poche qui peut contenir le poisson et les autres ingrédients. La poche est scellée et placée sur une plaque à pâtisserie, puis placée dans un four chaud pour cuire pendant environ 20 minutes.

Une fois terminé, le panier Pesce alL'Occio est retiré du four et l'enveloppe est soigneusement ouverte pour permettre à la vapeur chaude de s'échapper. Si le parchemin n'est pas assez grand pour envelopper complètement le poisson, ou que le parchemin n'est pas disponible, alors le papier d'aluminium peut être utilisé pour créer une pochette et doit être scellé pour piéger la vapeur pendant la cuisson. Bien que traditionnellement préparés avec un poisson entier, les petits filets peuvent souvent être préparés comme Pesce al Cartoccio, en créant une poche de parchemin avec des aromatiques, des assaisonnements et du liquide, qui est scellé et cuit au four. La pochette peut même être ouverte et placée sur une assiette avec le poisson toujours à l'intérieur pour créer une méthode de service visuellement attrayante.