Co je pesce al Cartoccio?
pesce al Cartoccio je proces vaření ryb tím, že je nejprve zabalí do pergamenu, často s kořením a dalšími ingrediencemi, aby se přidala chuť a poté ji peče. Často se používá s celou rybou asi jednu libru (asi 450 gramů), může být také použita na menších kouscích ryb, jako jsou filé tilapie, s podobnými výsledky. Ačkoli samotné jméno naznačuje, že by měl být použit papír, jako je pergamen, váček hliníkové fólie je často stejně účinný. Pesce al Cartoccio může dokonce používat oba, vytvářet kapsu pergamenu a poté ji zabalit do fólie, aby se zabránilo únikům nebo lepší zabalení ryb. Ryby by měly být důkladně vyčištěny a umyté dovnitř a ven. Může být také debováno nebo jinak připraveno podle potřeby pro typ zvolených ryb. Jakákoli ryba asi jedna nebo dvě libry (mezi 450 a 900 gramy)Velikost by měla stačit. Ačkoli lze použít řadu různých přírůstků, existuje několik běžných aromatických látek a složek používaných při výrobě pesce al Cartoccio, jako je cibule, víno, citronová šťáva a rozmarýn.
Tyto ingredience jsou umístěny do kusu pergamenu, který je dostatečně dlouhý na to, aby držel celou rybu, a poté se lehce složil, aby vytvořil obálku. Ryba je pak umístěna také do obálky, aby vytvořila titulární pesce al Cartoccio. Ačkoli se u ryb obvykle používá bílé víno, s různými výsledky by se mohlo použít červené víno nebo jiný typ chutné kapaliny; Vybrané ingredience by se měly dobře spojit s chutí samotných ryb. Pergamen je poté složen do pouzdra, který může obsahovat ryby a další ingredience. Pouch je utěsněn a umístěn na plech na pečení a poté umístěn do horké trouby, aby pečoval asi 20 minut.
Po dokončení, pesce al cartOccuo je odstraněn z trouby a obálka je otevřena pečlivě, aby mohla horkou páru uniknout. Pokud pergamen není dostatečně velký, aby se ryba zcela obávala, nebo není k dispozici pergamen, může být fólie použita k vytvoření váčku a měla by být utěsněna tak, aby během pečení pasti v páře. Ačkoli tradičně připravené s celou rybou, menší filé mohou být často připraveny jako pesce al cartoccio, vytvořením kapsy pergamenu s aromatickými látkami, kořením a nějakou kapalinou, která je utěsněna a pečena. Poutek lze dokonce otevřít a umístěn na talíř s rybami stále uvnitř, aby vytvořil vizuálně přitažlivou metodu podávání.