Hvad er Pesce al Cartoccio?

pesce al Cartoccio er processen med at koge fisk ved først at indpakke den i pergamentpapir, ofte med krydderier og andre ingredienser for at tilføje smag og derefter bage den. Ofte brugt med en hel fisk på ca. et pund (ca. 450 gram), kan den også bruges på mindre stykker fisk, såsom tilapia -fileter, med lignende resultater. Selvom navnet i sig selv indikerer, at papir, såsom pergament, skal bruges, er en pose med aluminiumsfolie ofte lige så effektiv. Pesce al Cartoccio kan endda bruge begge dele, skabe en lomme med pergament og derefter indpakke den i folie for at forhindre lækager eller bedre omslutte fisken.

Grundlæggende betyder "fisk i en taske" på italiensk, er Pesce al Cartoccio traditionelt tilberedt ved hjælp af en hel fisk af relativt lille størrelse. Fisken skal rengøres grundigt og vaskes indvendigt og udvendigt. Det kan også udmonteres eller på anden måde forberedes efter behov for den valgte type fisk. Enhver fisk på cirka en eller to pund (mellem 450 og 900 gram) iStørrelse skal være tilstrækkelig. Selvom der kan bruges en række forskellige tilføjelser, er der nogle almindelige aromater og ingredienser, der bruges til at fremstille pesce al Cartoccio, såsom løg, vin, citronsaft og rosmarin.

Disse ingredienser er placeret i et stykke pergamentpapir, der er længe nok til at holde hele fisken og derefter foldet lidt for at skabe en konvolut. Fisken placeres derefter også i konvolutten for at skabe den titulære Pesce al Cartoccio. Selvom hvidvin typisk bruges med fisken, kunne en rødvin eller anden type smagfuld væske bruges med forskellige resultater; De valgte ingredienser skal parre sig godt med smagen af ​​selve fisken. Pergamentet foldes derefter i en pose, der kan indeholde fisken og de andre ingredienser. Posen er forseglet og anbragt på en bageplade og derefter anbragt i en varm ovn til at bage i cirka 20 minutter.

Når den er afsluttet, er pesce al -vognenOccio fjernes fra ovnen, og konvolutten åbnes omhyggeligt for at lade den varme damp flygte. Hvis pergamentstykket ikke er helt stort nok til helt at konvolutere fisken, eller pergament ikke er tilgængelig, kan folie bruges til at skabe en pose og bør forsegles til at fælde i damp under bagning. Selvom det traditionelt er tilberedt med en hel fisk, kan mindre fileter ofte tilberedes som pesce al Cartoccio ved at skabe en lomme med pergament med aromater, krydderier og noget væske, der er forseglet og bagt. Posen kan endda åbnes og placeres på en plade med fisken, der stadig er inde for at skabe en visuelt tiltalende metode til servering.