Wat is Pesce al Cartoccio?
Pesce Al Cartoccio is het proces van het koken van vissen door het eerst in perkamentpapier te wikkelen, vaak met kruiden en andere ingrediënten om smaak toe te voegen en vervolgens te bakken. Vaak gebruikt met een hele vis van ongeveer een pond (ongeveer 450 gram), kan het ook worden gebruikt op kleinere vissen, zoals tilapia -filets, met vergelijkbare resultaten. Hoewel de naam zelf aangeeft dat papier, zoals perkament, moet worden gebruikt, is een zakje aluminiumfolie vaak net zo effectief. Pesce Al Cartoccio kan zelfs beide gebruiken, het creëren van een zak perkament, en die vervolgens in folie verpakken om lekken te voorkomen of de vis beter in te schakelen.
betekent in principe "vis in een zak" in het Italiaans, Pesce Al Cartoccio wordt traditioneel bereid met een hele vis van relatief klein formaat. De vis moet grondig worden gereinigd en van binnen en van buiten worden gewassen. Het kan ook worden ontbonnen of anderszins worden voorbereid voor het type gekozen vis. Elke vis van ongeveer een of twee pond (tussen 450 en 900 gram) ingrootte moet voldoende zijn. Hoewel een aantal verschillende toevoegingen kunnen worden gebruikt, zijn er enkele veel voorkomende aromaten en ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van Pesce Al Cartoccio, zoals uien, wijn, citroensap en rozemarijn.
Deze ingrediënten worden in een stuk perkamentpapier geplaatst dat lang genoeg is om de hele vis vast te houden en vervolgens een beetje gevouwen om een envelop te maken. De vis wordt vervolgens ook in de envelop geplaatst om de titulaire pesce Al Cartoccio te creëren. Hoewel witte wijn meestal wordt gebruikt met de vis, kan een rode wijn of een ander soort smaakvolle vloeistof met verschillende resultaten worden gebruikt; De gekozen ingrediënten moeten goed passen bij de smaak van de vis zelf. Het perkament wordt vervolgens in een zakje gevouwen dat de vis en de andere ingrediënten kan bevatten. Het zakje wordt afgesloten en op een bakplaat geplaatst en vervolgens in een hete oven geplaatst om ongeveer 20 minuten te bakken.
Eenmaal voltooid, de pesce al cartOccio wordt uit de oven verwijderd en de envelop wordt zorgvuldig geopend om de hete stoom te laten ontsnappen. Als het perkamentstuk niet helemaal groot genoeg is om de vis volledig te verbinden, of is perkament niet beschikbaar, dan kan folie worden gebruikt om een zakje te maken en moet worden afgesloten om in stoom te vangen tijdens het bakken. Hoewel traditioneel bereid met een hele vis, kunnen kleinere filets vaak worden bereid als Pesce Al Cartoccio, door een zak perkament te creëren met aromaten, kruiden en wat vloeistof, die wordt verzegeld en gebakken. Het zakje kan zelfs worden geopend en op een bord worden geplaatst met de vis nog binnen om een visueel aantrekkelijke methode te creëren om te serveren.