Hva er Pesce Al Cartoccio?

pesce al cartoccio er prosessen med å lage mat ved å først pakke den inn i pergamentpapir, ofte med krydder og andre ingredienser for å tilsette smak, og deretter baker den. Ofte brukt med en hel fisk på omtrent ett kilo (ca. 450 gram), kan den også brukes på mindre fiskestykker, for eksempel tilapiafileter, med lignende resultater. Selv om navnet i seg selv indikerer at papir, for eksempel pergament, skal brukes, er en pose med aluminiumsfolie ofte like effektiv. Pesce Al Cartoccio kan til og med bruke begge deler, lage en lomme med pergament, og deretter pakke den inn i folie for å forhindre lekkasjer eller bedre omslutte fisken.

I utgangspunktet som betyr "fisk i en pose" på italiensk, er Pesce Al Cartoccio tradisjonelt tilberedt ved bruk av en hel fisk av relativt liten størrelse. Fisken skal rengjøres grundig og vaskes innvendig og utvendig. Det kan også utbygges eller på annen måte tilberedes som nødvendig for hvilken type fisk som er valgt. Enhver fisk på omtrent en eller to kilo (mellom 450 og 900 gram) istørrelse skal være tilstrekkelig. Selv om en rekke forskjellige tilsetninger kan brukes, er det noen vanlige aromater og ingredienser som brukes til å lage pesce al cartoccio, for eksempel løk, vin, sitronsaft og rosmarin.

Disse ingrediensene er plassert i et stykke pergamentpapir som er lenge nok til å holde hele fisken og deretter brettes litt for å lage en konvolutt. Fisken blir deretter plassert i konvolutten også for å lage den titulære Pesce Al Cartoccio. Selv om hvitvin vanligvis brukes sammen med fisken, kan en rødvin eller annen type smaksrik væske brukes med forskjellige resultater; De valgte ingrediensene skal koble seg godt sammen med smaken av selve fisken. Pergamentet blir deretter brettet inn i en pose som kan inneholde fisken og de andre ingrediensene. Posen er forseglet og plasseres på en stekeplate, og deretter plassert i en varm ovn for å bake i omtrent 20 minutter.

en gang fullført, pesce al cartOccio fjernes fra ovnen, og konvolutten åpnes forsiktig for å la den varme dampen rømme. Hvis pergamentstykket ikke er ganske stort nok til å konvolutt fisken, eller pergament ikke er tilgjengelig, kan folie brukes til å lage en pose og bør forsegles for å felle i damp under bakingen. Selv om det tradisjonelt er tilberedt med en hel fisk, kan mindre fileter ofte tilberedes som Pesce Al Cartoccio, ved å lage en lomme pergament med aromater, krydder og litt væske, som er forseglet og bakt. Posen kan til og med åpnes og plasseres på en tallerken med fisken som fremdeles er inne for å lage en visuelt tiltalende metode for servering.