Was ist Pesce al Cartoccio?
pesce al cartoccio ist der Prozess des Kochens von Fisch, indem er es zuerst in Pergamentpapier einpackt, oft mit Gewürzen und anderen Zutaten, um Geschmack zu verleihen und ihn dann zu backen. Oft mit einem ganzen Fisch von etwa einem Pfund (ca. 450 Gramm) verwendet, kann es auch für kleinere Fischstücke wie Tilapia -Filets mit ähnlichen Ergebnissen verwendet werden. Obwohl der Name selbst angibt, dass Papier wie Pergament verwendet werden sollte, ist ein Beutel mit Aluminiumfolie oft genauso effektiv. Pesce al Cartoccio kann sogar beides verwenden, eine Tasche mit Pergament erzeugen und dann diese in Folien einwickeln, um Lecks zu verhindern oder den Fisch besser umzuschließen. Der Fisch sollte gründlich gereinigt und innen und außen gewaschen werden. Es kann auch nach Bedarf für die gewählte Fischtype ausgehoben oder auf andere Weise vorbereitet werden. Fische von etwa ein oder zwei Pfund (zwischen 450 und 900 Gramm) inDie Größe sollte ausreichen. Obwohl verschiedene Ergänzungen verwendet werden können, werden einige häufige Aromaten und Zutaten verwendet, um Pesce al Cartoccio wie Zwiebeln, Wein, Zitronensaft und Rosmarin herzustellen.
Diese Zutaten werden in ein Stück Pergamentpapier gelegt, das lang genug ist, um den gesamten Fisch zu halten, und dann leicht gefaltet, um einen Umschlag zu erzeugen. Der Fisch wird dann auch in den Umschlag gestellt, um das tituläre Pesce al Cartoccio zu erstellen. Obwohl Weißwein normalerweise mit dem Fisch verwendet wird, könnte ein Rotwein oder eine andere Art von geschmackvoller Flüssigkeit mit verschiedenen Ergebnissen verwendet werden. Die gewählten Zutaten sollten sich gut zum Geschmack des Fisches selbst kombinieren. Das Pergament wird dann in einen Beutel gefaltet, der den Fisch und die anderen Zutaten enthalten kann. Der Beutel ist versiegelt und auf ein Backblech gelegt und dann in einen heißen Ofen gelegt, um etwa 20 Minuten lang zu backen.
Einmal fertig, der pesce al cartOccio wird aus dem Ofen entfernt und der Umschlag wird vorsichtig geöffnet, damit der heiße Dampf entweichen kann. Wenn das Pergamentstück nicht ganz groß genug ist, um den Fisch vollständig zu erfassen, oder Pergament nicht verfügbar ist, kann die Folie verwendet werden, um einen Beutel zu erzeugen, und sollte zum Dampf während des Backens versiegelt werden. Obwohl traditionell mit einem ganzen Fisch zubereitet werden, können kleinere Filets häufig als Pesce al Cartoccio hergestellt werden, indem eine Tasche mit Pergament mit Aromaten, Gewürzen und etwas Flüssigkeit erzeugt wird, die versiegelt und gebacken wird. Der Beutel kann sogar geöffnet und auf einen Teller gelegt werden, wobei der Fisch immer noch im Inneren ist, um eine visuell ansprechende Serviermethode zu erzeugen.